昨天简单介绍了下美食城档口的一些分析，有人私信我说，这里理论他们也知道。豆豆说知道就知道吧，豆豆只是在这里分享经验，又不是说我是头一个干这个的。希望对大家有所帮助而已。继续说档口
昨天说了面皮，当然只是万种小吃的其中之一而已。其实就是个思路，辛辛苦苦做餐饮就是为了赚钱，那么在产品的选择上就应该去适合大众口味，迎合大部分消费者才能站住脚。有朋友跟我时候过，既然搞餐饮，就应该弄别人没弄过的，或者弄当地没有的。这样才能一下火起来。说有好多例子都是这样的。的确网上有很多介绍，说某某地方一个新的餐品怎么怎么新颖怎么怎么火爆。靠这个怎么赚钱。但是大家自信去分析的话会发现，这种新的东西存活率真的有那么高么？只看到好的新闻，又有多少死到了新闻背后呢？做失败了谁去报到你。豆豆认为可以去研究新餐品，新品种，但是不适合新手创业者。或低成本创业者。因为要先活着。做餐饮就是为了养家糊口赚钱。那第一件事就是应该赚钱，起码先活着。只有活下来了，才有无限的可能。
所以不要去找那些新奇的东西了。原有的餐品博大精深，有很多变化都是大家还没有发现的。昨天豆豆说美食城里的面皮，有人说一个面皮外卖就7块钱的东西的，你卖15不是玩么？那一个炸薯条，一个土豆几毛钱都用不上的东西，kfc里卖10快怎么还卖那么好。所以说不是餐品本身的成本价格决定餐品的价值。价值是我们后所给与的。每一个餐品只要用心，都能卖出更高的价值。
比如说煎饼果子也是，跟面皮差不多，煎饼果子也是非常常见的接地气小吃。一般5-6元一个，你就是加肠加辣条加蛋也就10来块。同样是煎饼，也是开到了商业区的美食城门口，他需要的地方太小了3-5平米左右就能够。而做出了特色就不一样了。豆豆见过一家，也是就两种产品。普通（7元）和豪华至尊。豆豆一个豪华至尊（16元）吃了两顿。面就一种，没有什么紫米，糯米什么的。至于什么米豆豆就不知道了。里面东西普通的加鸡蛋，薄脆（很小一张有32开的小本那么大吧），加的是三明治火腿片，培根肉（都是事先弄熟的），土豆丝，生菜。主要是他特殊的酱（感觉有点像甜辣酱）看着红色的但是一点都不辣，有点甜。花生碎。不放什么香菜大葱什么的，要也没有。豪华的在之前基础上加了鸡排，火腿（比较好的金锣王那种粗的）。那大煎饼都卷不起来，弄好了从中间一分为二装两个包装。我是中午看到的，11点多开始排20多人前面，我想带回去一个，感觉太特色了，没见过这么多东西的煎饼。嫌人太多逛了一会2点去还是排了10多人才到我。豆豆只能说火的不行了。三个人运作。一个小小煎饼。
这两天的连个例子就是给大家拓开一个思路，在美食城做档口店，餐品的选择尤其重要，有时候一个美食城可以选则的餐品还不多，因为有的美食城一种餐品就允许开一家。这时候就需要我们去打开脑洞，怎么把普通的餐品变的更加吸引人。但是切记别改变本质。一定要在原本基础上变化。每一个传统项目都是可以变的高大尚的，就看用不用心了。有很多国内的餐品到国外卖的那叫一个火。就是因为做的更精致了。跟用心了。而国内就只能呵呵了。
总结起来美食城的档口一定要出餐快，产品新颖，实惠。不怕贵。你东西比别人加的多就可以多要几块钱，一分钱一货啊。不过切记，别走歪路，别说换个盘子，换个包装就想加高价格，顾客可不是傻子哦，他是上帝。上帝什么没见过，上帝要的是各种满足，无论是餐品的量，口味，包装，只有全面去提升，你才能得到更大更多的利润。不要怕上帝没钱。上帝来商场买几件衣服现在不得个千把的，能差这十块二十的。
所以在不同的地方，档口的做法是完全不同的。明天在跟大家分享其他地区的档口做法。今天先到这哦。
豆豆做餐饮项目10多年。欢迎大家来分享经验