淮扬菜大厨教你用腐竹和银杏炖猪肚，香醇爽口，健康可口，擦洗是关键
材料:
生五花肉1个，苦瓜1个，泡干蘑菇10个，泡腐竹2个，去皮煮熟的银杏20克，胡萝卜1根。
调味品:
1.猪肚:1瓶白醋、1袋盐、10克姜片、15克葱和15克料酒。
2.红烧猪肚:料酒20克，姜片10克，洋葱1个。
3.菜籽油50克，生姜3片，食盐3克，鸡精1克，胡椒粉2克。
练习:
1.首先，将新鲜的猪肚放入锅中，加入100克白醋和50克盐；
2.反复刮除猪肚上的粘液；
3.用手指挤压腹部头部和腹部尖端，清除上面的粘液；
4.用清水清洗；
5.将猪肚翻过来，撕下上面的油脂、白线、淋巴液和其他污垢；
6.将猪肚翻过来，倒入适量的开水；
7.撕下肚脐周围的黄白色薄膜，用清水清洗干净；
8.然后将胃翻过来，彻底清除残留的油脂和污垢；
9.最后，清洗胃的内外；
10.点燃锅，加入适量的水；
11.加入姜和洋葱；
12.将洗净的猪肚放入冷水锅中；
13.同时加入少许料酒；
14.将猪肚用水煮沸后洗净；
15.将猪肚放入汤锅中，加入适量的开水，然后依次加入适量的料酒、葱花和姜片；
16.煮沸后，盖上盖子，煨1小时以上；
17.取出煨好的猪肚，冷却；
18.然后将猪肚切成条状备用；
19.取半个苦瓜去籽，换刀切下备用；
20.切一点胡萝卜片来增加颜色；
21.将浸泡后的腐竹制成条状备用；
22.将浸泡过的蘑菇取出待用；
23.加入适量的水煮沸锅；
24.除了苦瓜，把其他成分放入锅中煨；
25.取出水的成分后，将苦瓜倒入锅中淹死；
26.所有的原料在水中煮沸后，加热锅，加入适量的菜籽油；
27.加入姜片爆开；
28.将猪肚汤倒入锅中；
29.先将肚条和蘑菇放入锅中；
30.加入3克盐和1克鸡精略煮；
31.将剩余的原料放入锅中；
32.煮大约20秒钟；
33.撒一点白胡椒粉，然后推匀；
34.把锅拿出来，放在一个大碗里。
▲厨师提示:
1.盐和醋的渗透性相对较强。反复摩擦盐和醋可以快速去除表皮上的粘液，同时去除异味。
2.腹部头部周围的老茧可以在冷水中用刀刮去。最简单的方法是用开水烫一下，然后用手撕去。
3.炖猪肚的熟烂程度是竹筷子容易插，太硬，太烂，成品菜没有立体感。
4.猪肚营养丰富，具有利尿、除湿、清热利湿、健脾补肾的功能，但高血脂人群不吃。
文章来源：www.atolchina.com