兰州有特色的机器馒头
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
朱记老面馒头浮酒发酵老面工艺，快速发酵技术，精却的配比，三项技术。
不限制学习时间，学会了满意为止。花钱学技术是想着能有一个工资高的门路，我们有浮酒发酵老面馒头、快速发酵老面和精却的配比兑碱三大技术，保证了馒头的口感和质量，什么时候馒头不酸也不会发黄，还有我们还免费赠送你做花样馒头、杂粮馒头、花卷和包子和一系列小吃技术。我们在安徽阜阳太和县，免费赠送各种小吃技术：杂粮煎饼、手抓饼、肉夹馍、鸡蛋灌饼、各种风味包子的做法（怎么做出又白又亮的包子皮，各种馅料的调配）、酱香饼、水煎包、油条、几种粥的做法、叉烧包、混沌、烧麦、沙县蒸饺。
山东人对馒头的情结已经被深深揉进了骨子里。都说煎饼卷大葱是山东标配，可是煎饼卷大葱可以不吃，但是如果不让人碰馒头，也就是饽饽，那可就不好了，连看起来娇弱的山东妹子都会因此揭竿起义，和你拼命的心都有。在他们心目中，只有那表皮光洁白亮、手感饱满结实的山东馒头才能睥睨江湖，那些大肆当道的机器馒头和那些棉花糖似的一捏就扁了的暄腾又松软的南方馒头永远处于鄙视链的底层。
由于长期的饮食习惯，大部分家庭都习惯了主食吃白米饭或白馒头，我家的主食却基本不会白米饭和白馒头，米饭里我会加红薯、紫薯、南瓜、杂粮等，换着种类加，馒头我也会添加一些其他杂粮粉以及薯类。主食粗细结合的好处是营养更全，另外降低升糖指数，长期吃白米饭和白馒头的容易营养失衡，也更容易发胖。虽然超市和路边摊也有馒头售卖，但大家都担心添加这样或那样的添加剂，有的不放心馒头店的卫生，所以只要有时间，还是自己在家做馒头，既好吃放心，又能体体验生活的乐趣。
兰州有特色的机器馒头
馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐，但从健康角度讲，这样的馒头对人健康可能有不利影响，是北方主食不可缺少的一部分。馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀；将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状；用手揉面，揉至面团表现光滑；面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；发好的面团内部是均匀的蜂窝状；案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉；揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；揉至面团的切面光洁无气孔；将面团整成长柱形。
用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。但是如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟，手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。把揉好的面团盖上一层保鲜膜，再将其放到温暖处发酵半个小时，发酵至原来的两倍大即可。把发酵好的面团放到案板上，手上沾上一些干面粉，对面团进去揉搓，但是不要将面团搓的太硬，这样可以使馒头更加松软。馒头醒发完后，就可以在锅里加水，盖上锅盖，大火烧开后，再转中小火蒸上20分钟即可，时间到后就可以关火了，关火后不要马上揭开锅盖，先焖5分钟再开盖，这样可以防止馒头皮塌陷。
北方硬面馒头是我国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。软性北方馒头在我国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、切方馒头、体积非常小的麻形馒头等品种。
果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。色泽洁白光亮，果料味特香。烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软(此处应最注意)，醒面20分钟；面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。
兰州有特色的机器馒头