一、刀伤伤情鉴定最晚不能超过多长时间
伤残鉴定最迟不超过什么时间根据情况而定。
伤残残判定最晚的时刻期限如下：
1.凡以原发性危害为主要根据的，原则上在3个月以进行；
2.但凡危害或器官（脑、内听器容、视器等）、肢体功能危害为主要评定根据的，须调查、检测危害结果的，一般在危害后3到6个月内进行；
3.凡疑问、复杂、一时不能确认危害程度的，可以在治疗终结或状态安稳后6个月内进行。具体也要看是什么类型的（工伤，交通事故等其他）。
伤、残鉴定是指伤后伤残程度鉴定。伤、残鉴定的范围包括交通事故伤残、工伤事故伤残、意外伤害伤残、打架斗殴伤残。一般由司法部门（比如交警队、派出所、法院）根据医院提供的相关入院记录或委托伤残鉴定机构做相应的残疾鉴定。伤残鉴定与刑事案件中的伤情鉴定在诸多方面存在显著不同。职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后或者停工留薪期满，工伤职工或者其用人单位应当及时向申请劳动能力鉴定。申请人提供材料完整的，劳动能力鉴定委员会应当及时组织鉴定，并在收到申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论。伤情复杂、涉及医疗卫生专业较多的，可以延长30日。
二、刀伤的伤情鉴定标准
因持刀打架斗殴造成人身损害的，伤情鉴定的标准可依据人体损伤程度鉴定标准的规定进行鉴定，造成轻伤以上伤情的，就会构成犯罪。
相关法律规定
《中华人民共和国刑法》
第二百三十四条 【故意伤害罪;组织出卖人体器官罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。
组织他人出卖人体器官的，处五年以下有期徒刑，并处罚金;情节严重的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
未经本人同意摘取其器官，或者摘取不满十八周岁的人的器官，或者强迫、欺骗他人捐献器官的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。
违背本人生前意愿摘取其尸体器官，或者本人生前未表示同意，违反国家规定，违背其近亲属意愿摘取其尸体器官的，依照本法第三百零二条的规定定罪处罚。
三、伤情鉴定需要哪些材料
依据我国司法鉴定通则的规定，对伤情进行司法鉴定的，就需要出具鉴定委托书、被鉴定人的病历等材料。《司法鉴定通则》第十二条 委托人委托鉴定的，应当向司法鉴定机构提供真实、完整、充分的鉴定材料，并对鉴定材料的真实性、合法性负责。司法鉴定机构应当核对并记录鉴定材料的名称、种类、数量、性状、保存状况、收到时间等。做伤残鉴定需要准备材料如下：
1.入院记录。
2.出院记录。
3.出院小结。
4.病历本。
5.疾病诊断证明书。
6.损伤初期和治疗终结后的x片、ct及诊断报告。
7.交通事故认定书。
8.交通事故伤者身份证或户口本。
9.伤残鉴定委托书。