“湖南熏鱼”的做法：
原料：
1、 一般以四、五斤以上的草鱼、鲤鱼、鲢鱼最好（以草鱼为主）；
2、 盐、我们一般吃的盐：按每斤鱼肉半两相配；
3、 白酒：按每10斤一钱相配；
4、 大米谷子：按每10斤半两相配
做前鱼的加工：
1、大鱼洗净去鳞，从尾沿鱼背剖开（绝对不是从鱼肚子开刀！）到头，把头也切开；挖出内藏、去鳃，用干净毛巾擦拭血迹至干（绝对不能再用水冲洗！--一定要注意这道程序！）；
然后在鱼身的两侧“偏刀”（就是刀斜着划）划口；
2、然后把盐平均涂在鱼身的划口、内藏、头部（千万别不舍得放盐！），喷酒少许；
3、将腌好的鱼放置在一盆中（打开肚子一面向上），安静地让它们的遗体“休息两天”--上面要另加一个脸盆或者盖子；别让苍蝇和猫打扰它们；
在鱼的遗体好好休息了两天之后，倒掉血水，这时候，就可以进入关键性的一环--熏制了！
熏制：
湖南一般熏制是要在外院，用的是炭盆、箩筐。在城里由于条件的限制，我们可以在自家的厨房里“凑和”熏制；
熏制工具就是一口锅一个隔网（没有的话，用几条坚固的铁线也行！）。
方法：让谷子的焦烟象“桑拿蒸汽”一样在里面慢慢地转悠，熏它个半小时到45分钟。于是，这一锅“熏鱼”就完成了！就可以继续处理下一个“法老”的遗体。
熏鱼,鲜美可口,味道特佳便于携带。