红茶菌菌种主要代谢产物的试验研究

本文介绍了红茶菌中几种主要代谢产物的生成特性，不同菌种及其不同组合所产生的代谢产物的种类和数量都各不相同。结果表明，菌种a22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力，它可以产生大量的d-葡萄糖二酸1，4内酯，它是红茶菌中的主要功能因子，另外，a22还可产生较多的其它有益成分，如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等，而乙酸的含量适中。因此，该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种。完成机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083