在农村地区都知道，婚嫁是人生当中的一辈子的大事，也是家人们最开心的一次喜事，每当谁家娶嫁，家里都会举行一场宴席仪式，摆上几十来张桌席，用来招待亲朋好友，以及亲人。
宴席招待也是非常有讲究的，不仅要量大，而且菜的种类也要多，每道菜的寓意丝毫不能差的，上菜时的顺序也是不能颠倒的，一般来说婚嫁的主人家可是做不了的。
由此农村出来了一种新型的职业人，就是方圆十里的做菜手艺高手，又精通的当地风俗的人，带头召集七八人，专门给别人家的宴席做菜挣钱，农村老人家叫做这些人“拉大篷车的”所以这些人在当地是非常的吃香的，也是相当的挣钱的。
每个地方的风俗各不相同，所以都是由这些比较精通风俗的人员进行安排，宴席的饭菜都是有讲究的，所以做饭的材料和做饭都是有一定的要求的，像做的这种鱼的时候不能切断，象征着（连）年（连）有鱼。
这是一道比较好吃又是一道具有象征意义的一道菜，这道菜象征着蒸蒸日上，如果这道菜缺少了，或者做的有什么错误，主人要从谈好的工钱里面扣除的，越是生活在农村讲究的越多，其实没有我们想象的那么简单，一道菜的问题就可能引起村邻舍们的绯言。
随着人们的生活水平生活提高，农村办一套宴席都是比较方便的，什么都不用慌，全部由拉大篷车的提供，这些人都是自带锅碗瓢盆，以及桌子，板凳等等，分工也是比较明确，主人根本不用忙里忙外的。
在农村老家，如果客人比较多的话，摆一天的宴席， 价钱基本上是2000一3000块钱左右，甚至比这还要高，具体看这些拉篷车的名声和手艺了，并且这些钱都是当天的结算，主人不会拖欠一分钱的。
虽然每天挣的比较多，但是钱并不是那么好挣的，冬天来说还是比较轻爽的，对于7,8,9月份严暑夏天来说，不是什么好活，基本一天下来都是汗流浃背，满头大汗的。