定安鹅平均开产日龄时185天，少数的是162天，年产蛋量36~52枚，公鹅性成熟时间为140~160天，母鹅性成熟时间为160~180天，母鹅的产蛋周期从每年的9月开始至第二年5月结束，产蛋开始第6周至12周为产蛋高峰期。
鹅场的选址和建设
鹅舍的要求是冬暖夏凉、通气流通、光照充足、便于饲养，鹅舍应坐北朝南或向东南，建筑材料可以就地取材，鹅舍要建设在池塘边，因为鹅是食草动物，所以鹅舍周围应有大片的草场，供各个阶段的鹅放牧采食。
育雏舍： 要建造在室内，育雏用的网笼一般长1.5米、宽1米、高1米，另外还需要两盏照明灯，平均一百平米的面积需要50瓦的灯泡，前后需要留有通风口，进舍前需要先对育雏舍进行消毒。
青年鹅舍：鹅舍采用棚架结构，这个阶段的额生长速度快，需要大量的运动，所以需要具备运动场，包括陆地运动场和水上运动场。
种鹅舍：种鹅多在水上交配，所以水上运动场要求足够大，可以利用池塘或湖泊等，岸边需要设计成一个15~20度的斜坡，方便种鹅下水运动及交配，种鹅的水上运动场需要和其他鹅的运动场用网隔开。
种鹅选择
种公鹅选择标准：要求头大、颈部粗短、胸部腹部较为平直、体型大且丰满紧凑，头顶部、背部、尾部有灰黑色毛斑，全是羽毛整齐且富有光泽，体重在4.95千克左右最好。
种母鹅选择标准：要求体形中等成椭圆形，头小、颈细而清秀，头顶部和背部有灰黑色毛斑，全是羽毛整齐且富有光泽，体重在4.29千克左右最好。
第一次选择种公鹅和种母鹅要选择年龄在200日龄以上的鹅，组织好鹅群，以500只为一个群体，公母比例为1:5~1:6.
种鹅饲养管理
种鹅主要采用放牧的方式饲养，鹅在水上交配的次数比较多，所以要增加鹅在水上运动场上的放牧次数，让种鹅每天有足够的时间在水上运动，能有效提高鹅的受精率。
运动完后将鹅赶到草场采食青绿饲料，每天早晚补饲一次精饲料，精饲料的配比要符合产蛋需要，精饲料主要包含玉米、大麦、小麦、豆饼等，平均每只鹅每次饲喂150克精饲料，也可以直接用玉米粒代替精饲料，同样每只鹅饲喂150克。
公鹅的使用年限为4年、母鹅的使用年限为3年，产蛋时期的母鹅行动较为迟缓，在放牧时千万不能急赶紧赶。
种鹅舍管理
种鹅舍要每周清理消毒一次，消毒时使用二氯异氰尿酸钠粉稀释进行喷洒，种鹅的运动场每周也要打扫一次，种鹅水上运动场的隔网要定时检查一次，防止隔网破损影响种鹅数量。