脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究

将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性（ｌｐ），具有茶多酚的鉴别特征，且毒副作用低。ｌｔｐ能明显延长油脂过的诱导期，但从色拉油的ｐｏｖ值和硫代巴比妥酸反应物（ｔｂａｒｍ）形成抑制率测定表明，相同重量浓度的ｌｔｐ的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚（ｔｂｈｑ）。采用正交设计，发现没食子酸、柠檬酸和ｌｔｐ具有有协同抗氧化作用，５０ｐｐｍ没食子酸＋５０ｐｐｍ柠檬酸＋１００ｐｐｍｌｔｐ、１００ｐｐｍｌｔｐ、１２００