发表了几篇专栏文章，从新零售餐超、资本投资以及餐饮品类等纷享交流。很多群友、圈友都希望了解一下为什么俗话说“民以食为天”，但餐饮创业却“难如天”？整理了一些行业感悟，希望增强大家对餐饮行业的认知、理解，对大家未来的发展提供一些参考价值。
餐饮业为何称为“百业之王”？
餐饮行业入行门槛看似很低，选个品类、找个铺子、请几个厨子，装修一下打开门就可以经营了。但真正的从业者深刻明白为什么餐饮行业是“百业之王”！！
1.餐饮行业包罗万象，从立项到开业，从单店到连锁，包含了太多的行业领域
1）调研及市场定位——从项目立项品类选择、目标人群、区域市场，整个过程需要一份非常完成的调研数据和策划方案以及战略规划等等内容。
2）形象设计及品牌——从logo到vi一直到cis，整体包含了完整的设计领域内容，并对设计视觉、应用、延伸有极高的形态、色彩传播以及商业具体应用要求。
3）商业地产——从基建要求到商圈调研，从商铺位置到商圈结构，整个选址工作就是一场完整的商业地产开拓工作。
4）装修工程——从空间设计到招标，从材质选择到施工监理，整个过程包含了工程装修领域的各项细节。
5）供应链采购——调味品、耗材、器皿、设备、食材、服装餐饮的供应链采购从品类种类到细节谈判，从保质周期到到货、验货，极其繁复。
6）生产加工——餐饮的生产加工除了近几年掌握供应链资源，标准化研发的连锁以外，大部分还维持在传统化厨艺烹饪生产加工工艺，人力技能化，管理要求高，设备投入维护运营成本高，损耗、能耗高，非常难以有效控制，即使是连锁餐饮，从研发立项到工厂测样生产、检测等等环节，整个生产加工环节非常难以控制。
7）广告行销——从筹备期预热、开业活动策划、试营业活动，节庆节气假期行销等等，每个活动从方案，行销内容，现场活动，物料沟通，人员培训、产品主打，所有环节紧密相连。
8）营运服务—顾客进店、餐桌服务、点单服务、上菜服务、用餐服务，买单、送客等等环节都非常注重服务礼仪、礼貌、仪表、仪容，沟通用语、产品知识，服务理念，可以说是服务环节最为繁复的服务行业。
9）会员客服—订餐预订，桌席预订，会员入会，会员维护，餐饮的客服体系在一般用餐服务体系上更增进了服务要求，要保持和客户需求、咨询、投诉、反馈以及维护的互动沟通，也同时要增强顾客和企业之间的紧密性，亲和力，并快速处理危机客服公关事件，避免品牌损害。
10）信息化—进入互联网时代，餐饮行业的信息化从传播、导视以及管理、内控而言非常重要，erp、crm、oa、收银系统、网络点单、微信以及app等都是信息化非常重要的环节，当然餐饮企业在不同的阶段，信息化的趋势以及投入一定是分段管控的。
所以，从以上餐饮所关联包含的行业领域，涉及了地产、广告、服务、生产、信息科技、工程装修和采购供应各个领域，名副其实的“百业之王”！！
连锁品牌未来如何发展？
纵观世界连锁行业从20世纪初期在美国逐步成为主流商业形态，分布在餐饮、酒店、美容、便利店等各个领域。并通过特许经营拓展方式快速发展到世界各地，餐饮连锁的典型代表品牌kfc、麦当劳、星巴克、赛百味等等。
80年代末，国际连锁餐饮开始进入中国市场，中国餐饮连锁形态开始起步发展。2000年国际连锁餐饮进入中国市场十年，本土化连锁餐饮企业开始孵化发展，17年以来本土化连锁餐饮从模仿、标准化、中央厨房、商业模式、互联网化不断在寻求突破。但从目前来看多数的连锁餐饮其根本形式还处于连营状态，品牌统一，而管理和整体保障体系缺乏环节锁定控制、体系控制。品牌也基本处于品名阶段，缺乏vi视觉体系，缺乏cis整体化。
1.连锁的10大锁定保障体系—产品标准锁定、采购集约锁定、营运服务锁定、财务监控锁定、信息化管控锁定，营销体系锁定、品牌体系锁定、工程基建锁定、设备设施锁定以及渠道拓展锁定，必须在各个环节建立标准，流程、体系、监管、监控锁定保障体系，才能真正达到规模化发展。
2.连锁餐饮品牌的基因架构—从目前来看中国餐饮的连锁品牌基本属于有形无神，有名称没形象，有形象没生命，今天的互联网世界一直在传播和宣扬ip的概念，其实所谓ip内容就是品牌展现的一种形式，品牌从内在来讲一定要有定位、理念、文化，从外部来讲一定要有主色、符号、名称、形象一级不断衍生延展的各种形态，从动态来讲一定是不断成长不断裂变的，而不是简简单单的一个名称符号。从美国迪士尼、漫威等成功的动漫形象品牌塑造到动画、电影、衍生产品、娱乐场景等等都创造了巨大的商业价值，而且从米老鼠、唐老鸭到钢铁侠、蜘蛛侠都已经数十年到近十年的生命力。
中国未来十年，伴随着连锁基础产业，信息化发展体系以及对品牌落实的不断完善，将逐步迎来本土化连锁品牌的发展，以小而美的“二人转”闺蜜、基友、夫妻、铁杆主体经营投资形态，将通过连锁特许模式大规模发展。