卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。合肥锦味斋餐饮管理有限公司欢迎你的来电咨询=
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人'尚滋味，好辛香'的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有'调夫五味'，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际'的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。'蜀都'即是其中写道的'金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都'。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是'成都'名号的来源'蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都'。
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