食品行业有怪胎
吕佳曾经是一名五星级厨师。许多年前，她在海里开了一家餐馆，但她从未停止过对食物的热爱。特别是，他喜欢在实验室里搅拌美味的食物，比如通过一系列的科学变化，用玫瑰、洛神花和菊花制作玫瑰拿铁，并加入洛神花鱼子酱和菊花豆腐，这就是所谓的& ldquo落花三巷& rdquo。
& ldquo熊猫粥。
吕佳从冰箱里拿出一杯甜点:芒果糯米布丁。它看起来像普通的牛奶布丁，具有浓郁的牛奶风味，糯米颗粒分布均匀，弹性十足，甜度恰到好处。他说这是店里最受欢迎的甜点之一，它的配方来源于他5岁时的研究结果。
出生于一个化学家家庭，在实验室长大的经历使他对摆弄实验设备特别感兴趣。那时，他看见熊猫在动物园吃东西。牛奶粥。回家后，想象一下空的味道，最后在我祖父的实验室里成功地自制了它。熊猫粥。。
这也是他在实验室做的第一道菜。他说。牛奶粥。如果你自己没有尝过，你会根据白兔奶糖的味道来摸索它，并调和糖和奶粉的比例。成品将受到家庭的高度赞赏。稍后。熊猫粥。吕佳的公式在他的成长过程中不断被修正，现在商店出售他30年的研究成果。
他有惊人的科学天赋。当他5岁的时候，他的小朋友被蜜蜂蛰了。他准备了浓度为5%的氨水来减轻肿胀；在小学没有人敢欺负他，因为他会做一个比鸡蛋还大的大炮；10岁时，为了制造电磁炮，他连接了数万个军用电池，最后& ldquo贝壳。它没有成功发射，人们几乎发生了事故。
谈论& ldquo餐桌上的科学& rdquo吕佳总是光芒四射。他说他对这个世界足够好奇，同时，他非常贪婪，经常在实验室里& ldquo诚实工作:& ldquo一天，当我闲着无聊的时候，我玩着细胞膜破裂的振荡器。振动的时候，我往里面倒了椰子汁，扔了一个洋葱。我觉得洋葱的味道消失了。我又扔了一个西红柿进去，最后它就像雪花膏一样出来了，它是白色的，有点粉红色。这三样东西的组合本来很奇怪，但我意外地做了出来，发现味道还不错。& rdquo
后来，这个。雪糕。它成了香肠的特殊蘸酱。还有很多类似的东西，陆贾带了一罐调好的玫瑰酱。& mdash用好酒提取香气，用糖凝固，密封罐发酵2年。当它成熟时，有必要通过化学手段进一步测量甜味，并在食用前调味。
ph试纸进入厨房
虽然厨房不是实验室，但他极客& rdquo一方没有改变。& ldquo太极。在厨房里，到处都可以看到秤、电子秤和温度计。盘子的标准配方贴在墙上。配料精确到克，调料精确到0.1克。从点火到板设置的每一步都像公式一样清晰准确。
偶尔，他会来一趟。突击检查。& mdash& mdash拿一个烧杯、试管和ph试纸来测量每个盘子的盐度、糖和ph值。
& ldquo人们的口味是有偏见的，不同地方的配料有不同的特性，所以我会测试每一道菜。& rdquo他说酸度3.5更适合人们的一般口味，会使凉菜非常清爽；天气炎热时，酸度可达3.2；天气寒冷的地方，人们对酸味的承受力稍差，酸度将降至3.8。
& ldquo煮汤时，盐的比例大约是千分之一；对于甜点，糖的比例是主要成分的十分之一，所以甜味是最好的。例如，主要成分是1000毫升牛奶、多余的鸡蛋、面粉等。，应该放100克糖。& rdquo如果天气热，他会增加糖的比例。& ldquo东南亚人吃大量的糖是为了增加体液的浓度，防止体液大量流失。& rdquo
我问他把ph试纸拿到厨房里是否会被认为是另一种。他笑着说，他早在中专学烹饪的时候就做过，当时吸引了很多奇怪的目光。& ldquo他们认为我小题大做，故意在别人面前得瑟，你为什么不自己尝尝？但这是不准确的，试卷不会骗人。& rdquo
在厨房做爱极客& rdquo结果之一是，他以非凡的追求和娴熟的技术，在30岁时成为一家五星级酒店的行政总厨。
& ldquo蘑菇卡布奇诺。
2013年，吕佳参加了东方卫视的“大厨”，摆脱了传统的刀切和热辣；试管包装。四个惊人的技能:鱼子酱，玫瑰咖啡和菊花豆腐，命名为& ldquo落花三巷& rdquo。这是。试管包装。让评委们一次又一次争论，但最终吕佳凭借创造力成功晋级。
当时，他碾碎了罗申花，并将其与海藻胶混合，用钙水使其表面变硬，这就成了& ldquo鱼子酱。；玫瑰咖啡是通过打碎花朵，加入发泡剂，然后膨胀成& ldquo咖啡& rdquo；菊花豆腐与一般豆腐的制作过程没有什么不同，一般豆腐的制作过程是将豆浆磨碎，加入菊花提取物，然后用内酯去除一些。这是分子烹饪的一种常见技术。& ldquo落花三巷& rdquo这也让他被称为& ldquo分子烹饪厨师& rdquo。
& ldquo分子烹饪。近年来，烹饪技巧在国内外都是一个充满噱头的新概念。其理论是使食物在一定条件下产生各种物理和化学变化，并改变食物的特性，从而颠覆传统的烹饪技巧。& ldquo鱼子酱。它属于球化。玫瑰咖啡。它属于乳化，而豆腐是胶体沉淀，这是基本的分子烹饪技术。
& ldquo这些都是非常简单和科学的雕刻昆虫的技巧。& rdquo吕佳说，当分子烹饪在中国刚刚兴起时，他到处参观和品尝，发现厨师创造的许多概念都是& ldquo用简单的科学现象愚弄人们。。
文章来源:[文章来源]
武炼巅峰 .ru