兰州好吃的牛肉面
兰州人的面馆是这样的，进门收银台，旁边透明玻璃的小隔间里做了小凉菜和茶叶蛋，还有现切的煮牛肉摆在案子上，人民排队在取面窗口，打汤放料的小哥收了票，记客人的脸和面的数量，并向拉面师傅喊着“一个细的、三个二细、一个韭叶子”。
拉面师傅仅需十几秒就能拉好一份的面，不管你要的是哪种类型的，手里的面上翻下舞，只需几下就能粗细均匀的下入锅中。捞面、盛汤、加葱花香菜、然后再添一勺辣椒油动作一气呵成。碗里看上去“一清、二白、三红、四绿、五黄”，端在手里热腾腾的还冒着白气，寻个座位再倒点醋，最后配上小菜牛肉茶叶蛋，这才是兰州的味道。
在兰州拉面是拉面，牛肉面是牛肉面，如果说两者有什么区别那就是，拉面没汤，而牛肉面是有汤的。早晨上学路上常常能闻到很多家牛肉面馆的味道，周 末也常常和父母一起去吃牛肉面，每次都喜欢在面上面浇辣椒油，然后再吃面。可以配一些小菜，比如海带丝、凉拌三丝、牛肉、茶叶蛋、酸菜等等，每家店拉面味道也是不一样的，有的店家在熬汤的时候会放党参，有的店家却不会放党参，里面的白萝卜有牛肉汤的味道，上面飘着一层辣椒油，一层小葱(有的人还喜欢加香菜)，每天早上排队等吃牛肉面的人很多，不仅早上很多人吃牛肉面，中午也有很多人吃牛肉面，甚至晚上也吃牛肉面。相当神奇的是，吃牛肉面不仅仅可以选择“牛肉面加肉”还可以选择“牛肉面加面”，学校周围也有一家兰州拉面，可做出来的味道和在家那边吃到的味道完全不同，简直天壤之别！
兰州牛肉面的发源地博爱县回汉民杂居，回民占全县人口的8%。自古以来以贩卖宰杀牛羊为生计，回民伊斯兰屠宰法(即用利刃屠宰的方法)对动物是一种怜悯，而对于消费者又是一种健全的保护措施。用这种屠宰法获取的肉质量好，适于储存，而且味道鲜美。深受各族人民的亲睐。博爱县前、后莎庄村，在宋代建村时，村民就以屠宰加工牛羊肉为生计，民间传有“十有八、九宰牛羊”之说。改革开放以来，屠宰牛羊和贩卖牛羊肉成为莎庄村特色产业，成为村民发家致富的主要来源。产业占全村劳动力的80%。屠宰加工业已经成为本村的主导产业。
浓厚的红辣油，爽滑劲道的面条，醇厚不油腻的牛骨汤，爽脆无筋的萝卜，入口绵软即化的黄牛肉，以及那飘在上面的葱花和大蒜叶。就是这一碗，可以承担起大部分兰州人一辈子的早餐。辣子和香菜葱花可以自己控制，我初时不适应辣文化，总是让师傅“不要辣子”。在享受那香浓的面时，却总是感觉缺失了什么。对就是缺少了那一层辣油！辣油其实辣的并不过分，热油泼上辣子，把那刺刺的辣味给激发为香味，红红的辣油把刚出锅的高汤的味道紧紧锁住，在一口汤入喉的同时，把每一分滋味都送入腹中，香！浓！爽！嫩青的蒜叶葱花漂浮在辣油上，缓解了辣味对于口部的刺激，让你对品味这道珍馐留有更多的余地；萝卜配着牛肉汤，不仅是中华食补，更是防止这料理过于刺激而导致上火。充分浸润汤汁的肉片，在舌头上慢慢解体，一丝丝的滋味轻轻抚摸着你的味蕾。对于我这个外地人来说，每一次吃都是一场战争，我与美食的战争。每一次吃都是一场恋爱，我与牛肉面的恋爱。在前台付完款，老板娘会给你一张小票，然后往后厨喊一声“俩个细德，架柔~”，小票只是面票，是否加肉，取决于配面人的记忆，所以一般拿面口的师傅都是年轻小伙子或者小姑娘。
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