做青中儿茶素与茶黄素变化研究

用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和荼黄素的变化。结果表明，在做青过程中儿茶素均呈下降趋势，（-）-egcg，（-）-egc，（-）-ecg，（-）-ec儿茶素总量分别平均下降了23．6％，27．6％，23．0％。13．9％和14．5％，荼黄素总量增加0．09％。儿荼素的降低提示做青工艺对降低夏秋荼的苦涩滋味具有积极作用。完成机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020