说到黄豆鼓相信大家一定都不陌生，豆豉是湖南龙头酱菜酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。然而豆豉加工工艺要求较高，稍不注意，就会致使豆豉品质下降，而龙头酱菜品牌豆豉加工蒸汽发生器的使用可以有效保证豆豉品质。据了解，豆豉加工工艺大致可以分为：选豆—洗涤—浸泡—沥干—蒸煮—冷却—接种—制曲—发酵—晾干等。其中蒸煮和发酵是豆豉加工的关键工序。无论是蒸煮还是发酵，对温度要求都相当之高，而豆豉加工蒸汽发生器温度压力可调节，为豆豉生产提供了有力保障。
在农村见过泡菜的朋友们应该知道,他们经常在靠谱的龙头酱菜时，将一块儿石头压在泡菜上面，这种做法可能不被很多朋友理解,但是什么要这样做呢？其实,有几个原因：1、把石头上压在龙头酱菜上面，可以用石头的重量来压实泡菜，这个过程会将泡菜的汁迅速排出，从而吸收更多的盐份。因为在制作泡菜时，会往泡菜里面撒大量的食用盐,为了让泡菜更好地吸收盐份,农村朋友们想到了这样的办法——将重量大的石头压在泡菜上面。2、将石头压在泡菜上面可以将泡菜与空气隔离，使罐子里的泡菜不能接触空气,以致于降低泡菜变质的可能性，不会产生腐烂这种现象。如果你不把石头压在泡菜上面，泡菜就会变得很脆弱，与空气直接接触，加快泡菜的霉变，使得泡菜变得腐烂不容易存放且甚至辛辛苦苦做的泡菜整个坏掉，不能食用，造成蔬菜的浪费。3、为了让泡菜能更好地浸泡在里面的盐水里,将石头压在泡菜上面出来的泡菜味道更好吃。
冷天儿一到，正是制作腌菜的好时候。因其口感爽脆、保质期长，早晚餐就着馒头或者粥来上一口，别有一番滋味。不过，作为湖南龙头酱菜餐桌上常见的小配菜，有关腌菜是否健康的争论一直不断。就在近，网上开始大量流传这样一种说法：“靠谱的龙头酱菜在制作过程中会产生大量致癌物亚硝酸盐！”甚至还有人把其列入了可致癌物黑名单，这是真的吗？营养师表示，真正威胁健康的是那种腌制的时间只有两、三天或十几天，因为那时正是亚硝酸盐含量的时候，一般来说，市民自制，或是市面上出售的酱腌菜，一般制作时间都不会低于一个月，那时，亚硝酸盐已基本被分解甚至消失。由此证明，网上关于“酱菜腌菜中亚硝酸盐含量超标可致癌”的说法并不科学！
家常靠谱的龙头酱菜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，达到抗目的。第一步腌黄瓜的做法其实是非常简单的做法，并且它还是一道非常不错的美味佳肴，那么我们今天就来说说它的做法，相信有很多人是很想知道的，首先第一步就是把小黄瓜用清水洗干净，再把它放在一旁控净水留着一会儿需要用的。第二步首先将准备好的新鲜黄瓜洗净切段再切条，撒上适当的一些盐，搅拌均匀后腌4个小时左右。第三步用手攥干黄瓜腌出的水，放在拌菜盆中。第四步拌好之后放在保鲜盒中密封腌制一天就可以食用。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。腌黄瓜如果今天出不完的话，可以放在密封盒里放在冰箱里继续保存，不会坏掉的，这就是靠谱的龙头酱菜的好处之一了。
到新蒜上市的季节，趁这个时候腌点靠谱的龙头酱菜糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，中医则认为，糖蒜具有避的功效，可消除人身上的红肿之处。下面龙头酱菜品牌小编就把糖蒜的制作方法告诉大家：做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。切断根部，清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进瓶子。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧。材料，新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克、盐两勺。糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消的工作要做足，而且这个汁子保存得好。
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。湖南龙头酱菜豆豉健脾养脾、养肝、调理肠胃、明目、清热、驱寒营养价值：丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜人群：一般人群均可食用。靠谱的龙头酱菜尤适合血栓患者。禁忌人群：肝病、和动脉硬化患者应少吃。