紧压茶对α—淀粉酶促活作用的研究

以三种不同产地的紧压茶、普通绿茶、八种儿茶素复合物和五种有机酸复合物为原料，α-淀粉酶为实验对象，进行四种茶样的成分分析以及α-淀粉酶活力测定的对比实验。实验发现，砖茶中有机酸含量高于绿茶，而茶多酚、氨基酸、vc含量明显低于绿茶。上述的怕有处理均能提高α-淀粉酶的活力，云南紧压茶的促活效果最好，高达对照的17.2倍。实验得出茶多酚的提高α-淀粉酶活力的主要因素，有机酸对茶多酚促进α-淀粉酶活力的作用有协同效果，但有机酸单独处理的效果不如茶多酚明显。完成机构：浙江大学茶学系，杭州310029