| 型号食品级 | 品牌即通 |
| 含量99％ | 有效物质含量99％ |
| 产品规格25kg | 执行标准GB |
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ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它ph适应范围广，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε-聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。
2、ε-聚赖氨酸的特点:
ε-聚赖氨酸(ε-pl) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂，ε-pl具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点。
3、抑菌机理:
ε-pl 呈高聚合多价阳离子态,它能破坏微生物的细胞膜结构 ,引起细胞的物质、能量和信息传递中断,还能与胞内的核糖体结合影响生物大分子的合成,***终导致细胞死亡。
使用范围：
ε- pl 具有水溶性好、热稳定性和ph 使用范围广等特点,在各种不同条件下均可使用。
对食品风味的影响：
ε-pl 作为食品保鲜剂不影响食品风味,yu-tingho 等发现,由于耐热性好,ε-pl 加入食品中经过高温消毒能与右旋糖苷发生美拉德反应,且不仅能够保持抗菌效力，还有很强的乳化特性，甚至食品在ph7 和 1 mol/l nacl 的环境下,这种乳化特性也不受影响，因此ε-pl 是具有乳化和保鲜双功能的食品添加剂