茶多酚对胃蛋白酶的回收以及特性的影响研究

研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响．以及胃蛋白酶与茶多酚络合后进行沉淀回收，茶多酚对胃蛋白酶有起混作用，以及胃蛋白酶和胃蛋白酶与茶多酚形成的络舍物在不同茶多酚浓度、温度、ph和底物浓度下的活性变化，结果表明，胃蛋白酶对茶多酚无抑制作用，沉淀回收率较低，只有10．4％，络合后的胃蛋白酶的最适反应温度以及最适ph变化稍微变窄，然而热稳定性以及对底物的亲和力增加。完成机构：华南理工大学食品与生物工程学院，广州510640