以粗壮女贞苦丁茶[ligustrum rbutum （roxb） blume ]、大叶冬青苦丁茶（ ilexlartifolia thunb）为试材，在体外模拟胃液ph条件下，对比研究了不同冲泡条件下苦丁茶浸出液对no2^-和·oh的清除效果。结果表明，不同处理的茶样对n02的清除作用多随冲泡温度上升或冲泡时间延长而增强；磨碎冲泡的清除效果比直接冲泡好；大叶冬青苦丁茶对no2^-的清除作用优于粗壮女贞苦丁茶。但粗壮女贞苦丁蔡对·oh的清除作用较大叶冬青苦丁茶好，直接冲泡对·oh的清除效果略比磨碎冲泡好，较好的冲泡温度在80-90℃。完成机构：西南大学食品科学学院,重庆400716