可不是演员演完戏的“杀青”，这里是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说，如果有青草味，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青不到位！
杀青为何如此重要
茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶，这些酶是促进很多化学反应的催化剂。如果是制作红茶的话，这些酶是好东西，它们可以促进红茶的发酵，形成红汤红叶的特点。可若是绿茶的话，就要反过来了，我们需要保留茶叶中的很多原始成分，保持茶叶的鲜绿。
得想办法去掉这些酶，“去除”和“终止”是关键词，杀青就是一个好办法。
杀青的作用
1、杀死茶叶中的酶，保持绿茶鲜绿品质
2、去除低沸点的青臭气，让茶叶焕发清香
3、蒸发一些水分，让茶叶变软，方便后续制作形状
第一点最为重要，杀青就像一道终止符，制茶师将茶叶下锅炒制，锅温一般会在200~240℃，用高温将酶“去除”，“终止”化学反应。
如何根据杀青判断茶叶品质
如开头所说，杀青是绿茶制作非常关键的一步，如果我们喝到品质不好的绿茶，很多时候是和杀青有关，比如：
1、茶叶青味重，有青草的青涩感
这就是杀青时锅温不够，或者出锅太早，还没炒透就结束的缘故。
2、干茶和叶底泛红，滋味苦涩不爽口
杀青时不均匀，或者没炒透，并且干燥前搁置太久，茶叶自己发生了轻度发酵。
3、叶底有黑色的焦斑，滋味也有焦糊味
杀青时间过长，或者温度太高，把茶叶炒焦了。
明白了这些，大家以后买绿茶，就能够初步自行鉴别品质，并且找出原因了。
历史上基于绿茶的工艺，发展出了六大茶类中乌龙茶、黄茶、黑茶，这几类都有“杀青”的工序，这成为制茶师傅很好用的工具。各自经过特有的工序制作后，用高温来【去除】和【终止】，茶叶就停留在师傅想要的状态下。
深厚的茶文化背后，有很多知识是有理可据的，每天懂一点点，喝茶时体会到的快乐也会越来越多哟。