植物乳杆菌产细菌素的研究通过鉴定

中国农业大学食品科学与营养工程学院李平兰副教授等主持完成的“植物乳杆菌产细菌素的研究及其在发酵香肠中的应用”项目，前不久通过了教育部组织的专家鉴定。
他们从我国传统宣威火腿中分离筛选到了一株高产细菌素的植物乳杆菌l-1；确立了一条经济合理、适合工业化生产该细菌素的分离纯化技术路线；探明了植物乳杆菌细菌素l-1对肉源单核细胞增生李斯特氏病原菌作用机理；利用产细菌素植物乳杆菌l-1作为发酵剂开发出了两种新型发酵香肠，产品的品质优良，风味和感官特性好。