北京人对茉莉花茶情有独钟，一年四季无论何时用开水冲一缸子茉莉花，那种扑鼻而来的茉莉花香味儿沁人心脾。老北京人有礼有面虽然讲究多但对于喝茶却显得那么自然那么随性，不像南方人对水质的要求对温度的控制和各种工夫茶的器具，自来水煮开了无论是磕过瓷的缸子还是用过的咖啡、罐头瓶子总泡着满满的茶。但真正的老人无不例外是喝着“高末”长大的！
首先什么叫“高末”？很多人都知道就茶叶中的碎末，但一些年轻人却不知道，他们没经历过喝“高末”的时代，就比如我来说一直以为高级茶中的末子就叫“高末”，开始以为就我这么理解，后来发现像我这个年龄的都存在这样误区。最近几件事凑巧赶到一起，才决定我写一篇这样的文章。
“高末”也有叫“高碎”的，也许北京人讲究多，我想“高寿百岁”的谐音导致叫“高碎”的往往比“高末”多，从明清瓷器画片就可以看出古人对谐音寓意的重视程度。先从我说起对“高末”的认识，小时候经常喝姥姥家剩下的茶梗，那个年代没有瓶装的纯净水、矿泉水，家家户户的自来水一股漂白粉味，我喝茶就是单纯的解渴，所以经常“咚咚”的喝茶梗。学生哪有钱买饮料，喝茶代替自来水那股味，但谁不想喝高级茶呢？听长辈说“高末”我按字面顺理成章的理解成了高级茶叶的末子，一直延续到很久。总听宁做鸡头不做凤尾，我想茶叶应该相反吧？喝不起高级茶，但喝得起高级茶叶的末子。这么多年“高末”误导了很多年轻人，我私下问过很多人什么叫“高末”？“70后”以前的人都知道，有的还不屑一顾的说：“就是茶叶末子，最次的茶叶，小时候几毛钱一斤。”但“80后”很多都有我这样的误区，说到按字面理解的“高末”，我想起上高中时吃拉面的事，九十年代末年北京很多拉面馆都是按重量卖，进去主动跟伙计说你吃什么？几两韭叶、宽面、二细、二柱、毛细……我经常听他们说：拉一碗“二细”，我不懂“二细”是一品种，以为来一碗2两细的简称“二细”，当时吃一碗面以2两、3两居多。
最近发生的三件事，才决定我写这篇文章：
故事一，那天和卖茶叶的妹妹聊到了“高末”，她也耿直直接就说高级茶叶怎么会出“高末”呢？“高末”就是茶叶末只不过名字好听，她卖茶所以有发言权，我虽然不从事这个行业，从2000年就开始来马连道喝茶，也看她们经常捡茶梗、挑黄片，高档茶到商家流通后茶叶末确实很少，她说：“金骏眉要挑茶叶末，商家非陪死。”我仔细一想确实这样，即便高级茶叶挑出末也不可能形成商品的量。
故事二， “高末”是文字的误区，那天去现场看中网期间发了一条微信，小德决赛前我在外围的“老记大红袍”与朋友聊天，老记是中网的赞助商，他们的几个经理我也很熟，我在屋子里喝茶与朱总聊天，就听见外面一个外国人用英语连说带比划：“this is black tea it？”重复了很多次，售货员就是听不懂。于是我过去跟他说：“乌龙tea。"我另外一个妹妹看见发的这个朋友圈，就问我什么意思？别看她本科毕业black tea她不知道是红茶的意思。于是给她解释大红袍不是红茶，是岩茶属于乌龙系列。我想跟她一样以为大红袍带红字就认为是红茶，安吉白茶带白字的就是白茶，这样的人非常多，所以年轻人一样会把“高末”直译为高级茶叶的末子，这跟有没有文化不沾边，因为他们没经历过那个年代。
故事三，还是月初姥姥让我给她沏 “高末”，我不解的问有好茶为什么沏高末？难道对我的“侮辱”，我混马连道十多年姥姥的茶几乎都是我送的茶，有我在还能缺的了好茶，放着好茶不喝非喝我妹给她买的“高末”，我妹知道姥姥喜欢这口，春节的时候特意去张一元买的“高末”。我：“喝它呢？就是茶叶末子，里面都是灰，它有什么好喝的您告诉我？”姥姥：“这茶喝着感觉舌头面沉有分量！”我非常用心的记，姥姥今年88岁，喝茶喝了80多年，她说小时候父母出去干活就喝爷爷奶奶剩下的茶，我们孩子多没权利喝茶，只有喝大人剩的。晚上我躺在床上就琢磨为什么姥姥说“高末”喝起来舌面有分量？这几年普洱茶大行其道，以前绿茶一统中国，按照大家喝茶的标准可以说，越好的茶味道越淡，我给姥姥的茶就属于这种，为什么“高末”她觉得有舌面沉的感觉呢？首先末的投茶量往往造成视觉误差，其实已经很多了但总感觉少导致口感重。其次即便同等克数的茶叶，因为破碎程度不一样，末的浸泡面积释放的物质远远多于茶叶也导致口感重。北方人不仅做饭偏重喝茶也偏重，尤其老北京人喝茶就要那种“刹口”的感觉，一缸子水2/3的茶。
现在生活条件有了翻天覆地的变化，再加上互联网的普及，我们喝茶有了很多种交流的渠道，广东人、福建人、云南人等纷纷来北京做起了茶生意，年轻人也逐渐由夜店转向了叶店，我经常去马连道喝茶，很多这样的年轻人加入到了喝茶寻茶的队伍中，喝茶习惯越来越专业，我想无论是那个层面的 “高末”，今后都将退出舞台，“高末”是历史的产物，记录着那个年代。
文章结束前我想发泄一下自己的情绪，曾经我和一个大的茶企掌门人聊天，一家年生产能力过千吨的茶企，为什么不把筛出的茶叶末做袋泡茶？就这么扔了简直是浪费，得到的回答是：有损企业形象！我们提倡的是喝好茶。我仔细一想确实如此，人家好茶还加工不过来呢，茶叶末怎么会“理”它呢？不去马连道不知道，因为我和他们比较熟，弄点茶叶末那不叫事，在卖家眼里茶叶末就是垃圾，说不好听的养紫砂壶都不用，但凡你在某家消费几次茶，要点他筛过的茶叶末很轻松不叫事，但如果把茶叶末当成商品去卖，我觉得就是缺德，此一时彼一时，现在不是那个锅破了还去补锅，碗碎了还去锔碗的年代。虽然没有买就没有卖，但是商家要提倡喝好茶，“高末”从卫生上讲也不提倡去喝呀，更何况拿一个美丽的名字晃点我们，就像我们吃了十多年美国大杏仁，其实就是桃仁，国家已经修改停止再叫美国大杏仁，它叫巴旦木！