餐饮业原料主要为肉禽类，果蔬类，饮品类等。餐饮业的加工过程可以描述如下：准备阶段：洗菜、切菜、解冻食品；随着物联网的兴起运用及网络通讯技术的进一步升级，推动了传统行业迈向智能化时代，油烟净化设备便是如此。
烹调阶段：煎、炸、炒、烤、蒸、煮等；
结束阶段：倾倒剩余食品，洗涤锅、碗、瓢、盆等器皿、地面清洗等。
炒锅加热
锅体迅速升温，残留在锅体表面的油膜迅速蒸发，之后凝聚成油烟。此阶段产生的油烟的颗粒物主要为 pm10,气态污染物主要是燃烧产物与食用油蒸汽。
食油加入锅中
油温逐渐升高，如食油中含有水分， 当油温升至 100℃以上时，会出现爆鸣声，同时有油滴 溅开。因为油和水均为热的良导体，热油迅速将热量传 递给锅底的水珠，水珠瞬间气化体积爆增近千倍，最终 导致爆炸。水滴爆炸时产生油烟颗粒物属于 tsp。
油温持续升高
食油开始沸腾，在油面与其上空的超过130℃ 的空气温度梯度中凝聚成油烟颗粒物，此阶段产生 的油烟的颗粒物主要为 pm25,气态污染物主要是燃烧产物与食用油蒸汽。
食油开始沸腾
水滴与高温油相遇瞬间产生大量的爆炸，油烟迅速蒸发，在锅面形成浓烟，也是油烟产生的第一个高峰，此过程产生的油烟包含爆炸与挥发凝聚两个模态，粒径在纳米至毫米量级之间均有分布。此过程开始油烟 voc 成分开始变得极为复杂。
食材入锅初期
伴随着翻炒，锅面温度降低，食材温度上升，温差逐渐减小，油烟浓度随之下降。从锅面 到食材中心呈现不均匀的温度梯度，在食材与锅面之间 有一个油水接触层，此层产生的油烟包含爆炸与挥发凝 聚两个模态。
起锅之前
中餐炒菜在菜即将起锅之前往往有一个猛火爆炒使 得锅内食材起火燃烧的过程，而这个过程并非食材起火， 而是食材腾空翻起时产生的小油滴和细小的食材渣燃烧 起火，并产生大量的油烟，这是油烟浓度产生的最后一 个峰值，此过程产生的油烟包含爆炸与挥发凝聚以及食 材不完全燃烧产物聚集三个模态，此过程颗粒物的成最为复杂。
食材炒好后起锅
在食材盛入碟子的过程中，由于 炒锅外沿温度往往高于食材集中的锅底，导致汤汁受高 温挥发产生一个短时间的极浓油烟，随即，锅体温度迅 速下降，油烟产生量迅速减少，此过程产生的油烟包含 爆炸与挥发凝聚两个模态，产生油烟颗粒物属于 tsp