富马酸(fumaric acid)又名延胡索酸(fumar-ate)或反丁烯二酸(trans-butenedioic acid),是生物体的重要中间代谢产物,同时也是一种重要的有机化工原料和大宗化工产品,广泛用于涂料、树脂、医药、增塑剂等领域,并可作食品添加剂和饲料添加剂。食品级富马酸作为酸味剂，可以替代苹果酸、柠檬酸，其酸度为柠檬酸的1.5倍，对抑菌、防腐有显著效果，可以广泛用于制备碳酸饮料、酒、浓缩固体饮料、啤酒、冰淇淋各种冷食和饮料，作为饲料酸味剂可提高畜禽胃液的酸度，以提高畜禽对饲料的消化率。工业级富马酸主要被用于生产不饱和聚酯树脂、纸张施胶树脂、涂料、l-天门冬氨酸、酒石酸、富马酸二甲酯、富马酸亚铁以及食品添加剂和饲料添加剂；富马酸二甲酯可用作食品及饲料防霉剂和显香剂，但是现在欧盟已经禁止进口富马酸二甲酯。富马酸亚铁是抗贫血**。用富马酸制造不饱和聚酯树脂，所得产品在均匀性、耐化学**性及高温机械性等方面都比以顺酐为原料要出色。富马酸还是医药和光学漂白剂等精细化学品的中间体。
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