| 加工定制是 | 种类肉制品生产线 |
| 品牌沃达斯科 | 适用范围肉制品加工厂设备 |
|
烟熏炉的适应范围和工作原理：
1、蒸煮功能:
实现是需外接一个蒸汽发生器，蒸汽发生器有电加热、燃气加热、煤 气加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的 蒸煮功能。蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉， 30-100 型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来，100 以上的想要实现蒸煮 必须配有锅炉，蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热（蒸 汽发生器电加热的功率是18kw,建议选择其他两种加热方式），蒸煮 是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。
2、烘干：
电加热烘干：用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风 机把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板（小型） 或导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干。 蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热（没有蒸汽源铜盘管没有任何意义） 铜盘管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过轴流风机把热 量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环， 从而实现烘干（在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水， 冷凝水会通过疏水阀排出）。
3、烟熏：
（1）内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒， 在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热管加热 来对烟熏料进行不完全燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用 下，从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对 食品进行烟熏上色的过程。
（2）外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟， 外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通 过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏 中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的 温度在压缩机的带动下达到0--30的效果，发烟室正常发烟。
注：烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多，有的地区 还会用米糠、茶叶等，或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏 木树脂含量高会产生黑烟；柿子树、桑树产生异味，都不适宜用作烟 熏木材。
4、上色： 烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，熏制成棕色用 木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定
设备结构及配件作用： 烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。
1、炉体： 炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所，上部有风扇、铜盘管，风扇的 作用是在轴流电机的带动下将吸上来的热气、烟雾进行扩散，达到均 匀地效果。铜盘管是用于烘干功能时，蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘 管内，铜导热性好，传热速度快，并且增大了接触空间，升温速度更 快，高效节能。电加热管在两侧，升温速度快，受热均匀。两个温度 探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观的帮助我们判断产品的 熟化状态。炉内两侧有独立烟道，上部设有排气口、排烟口，侧面专 门有蒸汽对流口，目的也是保证炉内温度、烟雾上下一致的效果，避 免上下温度不一致，烟熏色泽不一致的状况。在炉内的底部设有排水 口，排除蒸汽遇冷凝结形成的水珠。炉体采用8 个厚的钢化玻璃贴有 特制防爆膜制作大玻璃窗，可清晰观察炉内产品的加工过程及及时排 除突发状况，安全可靠。
2、控制箱：
30-150 采用电脑半自动电脑版； 200 以上烟熏炉采用plc 控制面板，可设定烘干的时间、温度以及烟 熏的时间温度、发烟电加热管的工作时间，还有控制发烟室发烟大小 的快捷键，操作简捷易控制。具体操作即加减设定温度时间，设置过 程中启动键来完成移位的作用。控制箱接线时，注意正反电极，线路 接错电机会倒转，产生噪音，此时可将两根线的位置交换一下来排除。
3、发烟室： 发烟室内置发烟即采用发烟盒的方式，外置发烟由盛料斗与发烟室两 部分组成，可以控制发烟大小以及浓度，发烟室侧面有对流阀，可控 制发烟的速度。盛料斗内有搅拌尺可将烟熏料混合的更均匀，盛料斗 下方有接料盘，通过调节接料盘与漏斗的距离可以调节发烟的浓度， 接料盘与盛料斗距离越大发烟浓度大。并且发烟室内有搅拌池将发烟 料均匀覆盖在电加热管上，并且可以通过控制搅拌池转速来控制发烟 量大小。并且在连接发烟室与炉体的管道内设有过滤板，可有效避免 烟熏中的烟焦油、烟熏小颗粒等进入炉体。
4、各小配件作用
5、： 保温层：采用的是耐高温的聚氨酯发泡材料保温，保温效果好，升温 快，节约资源。 主机上的风扇：采用的双速循环（轴流风机）风机，正传倒吸的方式， 高效合理的分配进风、排风、补风，限度优化箱体内部气流循环 状态 发烟室上的减速机：作用是带动搅拌匙下料，下面还有一个托盘，可 以上下调节控制木屑降落的多少。
6、
鼓风机上的蝶阀：控制进烟大小 炉内的顶部采用的是倒梯形：
可以将产生的油污流下来 叶轮：
正传倒吸，使得炉内的产品不论烘干烟熏可都均匀迅速，
效率 独立烟道：保证炉内产品上下温度一致、烟熏色泽一致。
过滤板：可有效避免烟熏中产生的固体小颗粒、烟焦油等有害城府附 着在产品表面。
发烟电热管：盘状，增大发烟面积，提高发烟速度。
温度探头：更方便的帮助我们得知产品的熟化情况。
排水口：及时排除炉内蒸汽遇冷凝结成的小水滴，以免影响产品加工。
对流阀：可控制大小，炉体对流阀可加速排出加工完成后烟雾的排出 速度，节约时间，提高效率；发烟室对流阀可控制发烟的速度。
可调式支撑腿及移动轮：可调式支撑腿排除由于地面不平整，导致设 备无法平稳放置带来的困扰；采用移动轮，方便省力。
食品行业都可以，比如熏制各种肠类、肉类、具有能耗低、产量高、 易清洗、绝热及密封性能好、升温快、烟熏香浓、自动控温定时控制 等特点，本产品是肉类加工企业和个体加工肉类食品（火腿类、熏鸡、 熏鸭、熏鹅、熏鱼等）的必备设备，具有蒸煮、烘干、烟熏、上色功 能，烟熏的食品味香色浓，各工艺功能采用自动控制，温度、烟量自 动可调，是肉类食品加工提高产品质量的关键设备。是食品生产厂家 发展趋势： 这些年国内烟熏炉等食品机械的商场需求逐步转向中高端食品机械， 在商场总量增加缓慢情况下，高精度智能化食品机械的商场份额上 涨，高端烟熏炉设备占烟熏炉设备总花费的比重上升到60%以上，烟 熏炉设备向高速，精细，智能，高效和绿色方向开展。但相对的国内 高端食品机械首要仍是依托进口，国产品牌的市场占有率比较低，可 以说高精细智能的烟熏炉将是职业的开展趋势。 当前，中国的烟熏炉的开展已取得了必定的效果，持续坚持平稳的开 展。相反，国内烟熏炉设备的开展依然面临一些制约性的要素。从全 部职业的开展和市场需要来看，落后的技能，陈腐的 设备等都制约 着公司的开展，许多食品机械公司都在测验者替换产品，但是许多也 只是在设备的基础上改善，可以说的换汤不换料，没有取利益开展， 缺少高端技能应用。
诸城巨星机械有限公司
陈先生
18706678035
山东 潍坊 诸城市