说到烧腊美食制作中，烧鸭上色的过程，有人说难，也有人说不难，只要你掌握了方法，其实也不难了。做烧腊时，如果烧鸭上色不均匀，它的整体效果就会很差，我们要找到它的问题出在哪里，从而找到解决问题的方法。烧鸭培训就来玖鼎烧煌，学习快，效果好，不要错过哦！！
第1、烧鸭上色的过程是怎样的，为什么烧鸭会上色？
首先我们要明白烧鸭上色的原理。烧鸭上色的原理是：烧鸭皮水中含有糖，糖在烧制的高温作用下发生了分解，形成红色的单糖，附在鸭表皮上就形成了一层颜色，所以使烧鸭上色了。但是我们又发现，烧鸭皮水中糖分的含量，对于烧鸭上色有一定的影响，糖分不宜过多，也不宜过少，合适就好。
皮水糖分的多少，还会直接影响到皮水的好坏，所以在给烧鸭上皮水的时候，皮水要均匀。因为，皮水中含有很多的糖分，还有其他一些成分，所以，在长期放置时可能会产生沉淀，这个时候在使用皮水时，要进行搅拌均匀之后，再用皮水在给鸭子上色，这样皮水才能上得均匀。
第2、为什么烧鸭上色的过程，有的烧鸭腹部上色不均匀？
烧鸭上色不均匀，还与鸭身某部分烫皮出油，影响上皮水有关。水和油的沸点是不一样的，当烧鸭进行烧烤时，油和水是分离的，这个时候如果鸭子有部分出油，就会影响皮水，这时候的皮水，像是光滑油面上的一个物体，它会慢慢的滑掉。因而那个部分没有皮水，也就没能上颜色了。
再完美的烧鸭皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽。如果烧鸭上色不均匀，很可能是炉温不稳定，火苗时大时小等原因造成。此外，还要检查一下鸭背的皮肤是否完好？有没有破皮、坏皮而影响上色？鸭身破皮、坏皮，由于在烧制的过程中，会滴水或滴油，冲走或冲淡了皮水，从而影响烧鸭上色。
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“烧鸭上色的过程”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！烧腊培训、广东烧腊培训深圳第一实体店！技术好的烧腊培训哪家好？学烧腊选九鼎烧煌烧腊培训，专业值得信赖！资深烧腊师傅王师傅执教！手传口教烧腊实体店教学！配方全教，反复操作熟练为止！电话15919899959承诺包学会地址：深圳市宝安区石岩上排旧村7区5号201（石岩汽车站后）烧腊培训官网：www.szjdsl.com味道正宗适合创业开烧腊点、烧腊档口专业从事烧腊培训、烧鸭培训烧鹅培训数十年外地学员不用担忧学习期间包吃包住包材料费不收取其他费用！