不同浸提方法对茶汤品质的影响

为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响，本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提，测定茶汤生化成分和色差，并对茶汤进行感官审评。结果表明：不同浸提方法提取茶汤，高温提取的茶固型物提取率高，但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高，而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此，低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。完成机构：浙江大学茶叶研究所，杭州310029