寿乡行 八步情，贺州市八步区地处湘、粤、桂边境五岭余脉地区。八步区自秦汉以来，就是中原与岭南交流的必经之地，中原文化与岭南土著文化交流融合，造就了特色鲜明八步区瑶族民间制茶技艺，瑶族同胞在吸收汉民族茶文化养料基础上，融合本民族地理位置、风俗习惯的特点，形成了开山白毛茶制作的独有特色与风格，是瑶族茶文化特色的典型代表。！
开山白毛茶产自萌诸岭余脉，茶区海拔1000米左右，三面环山，一年四季云雾缭绕，植被繁茂，雨量充沛，冬暖夏凉，优越的生态环境，满足了茶树生长的需要，出产的茶叶具有特殊的香气。
炒制开山白毛茶须用本地原种茶树嫩叶。外来或引种的茶树皆不可用，要选择土层较厚，水份充足，向阳皆风的地方，将原种茶籽直接埋进土壤里，土生土长。这是开山白毛茶品质优良的重要原因。
开山白毛茶从鲜嫩叶到炒制成茶品需要7-8道工序。全由手工完成，开山白毛茶制作技艺数百年来全靠师徒之间言传身教，还要凭揉性和长期实践的体会及感觉才能掌握，难于言表及形成文字，原料的加工受到气候、材质的影响很大，没有具体的理化指标，全凭经验掌握，制作技艺独具一格。
开山白毛茶为广西地方名茶，属优良稀有品种，具有条索紧细、匀整，呈螺形卷曲，银绿隐翠，白毫显露，汤色黄绿清澈，香气清纯持久，滋味浓爽回甘，叶底嫩黄匀称，最突出的是具有典型的苹果香味，是开山白毛茶有别于其它茶叶的品质特点。其所含营养成分多达之百余种，主要是多酸类、咖啡碱、氨基酸、芳香化合物及多种维生素等对人体有益的成分，具有提神醒脑、助消化、强心利尿、防癌治病之功效，被人们视为珍品。