淮扬菜的厨师们分享着三丁鸡丁的做法，这种做法色彩丰富，清新典雅，营养全面
材料；
鸡胸肉1500克，土豆3000克，胡萝卜600克，西葫芦1000克。
调味品:
1.腌制鸡肉材料:盐2克，料酒10克，洋葱和姜水100克，鸡蛋2个，生粉5克。
2.1桶色拉油、30克洋葱和生姜、20克盐、10克鸡精、6克白糖、150克水淀粉和50克光亮油。
练习:
1.将鸡胸肉切成方块，放入锅中；
2.向锅中加入2克盐；
3.加入一点料酒；
4.抓住鸡肉，直到它变粘；
5.加入适量洋葱和姜水，混合均匀；
6.然后打2个蛋白，搅拌均匀；
7.加入少许干淀粉，搅拌均匀；
8.最后，加入适量色拉油，搅拌均匀；
9.倒入保鲜盒，盖上盖子，在冰箱里冷藏24小时；
10.将土豆切成小方块备用；
11.将胡萝卜切成方块备用；
12.用刀切开西葫芦备用；
13.将锅加热，用适量的水煮沸；
14.把土豆丁和胡萝卜丁放进锅里煮五分钟，直到它们碎了；
15.将西葫芦倒入锅中，煨水；
16.取出三丁脂并控制水以备后用；
17.在锅里放一点色拉油，然后倒出；
18.然后运行宽油；
19.将油加热至50%，将鸡肉均匀地放入锅中；
20.保持中火，使鸡肉变得光滑；
21.当鸡是白色和浮动的，去除油控制；
22.加热锅，加入100克食用油；
23.将洋葱和姜放入锅中，加入少许水；
24.转移适量的盐和鸡精；
25.把三脚架放进锅里；
26.然后将鸡肉放入锅中，翻炒均匀；
27.加入少许糖，继续翻炒；
28.倒入适量的水淀粉勾出细条；
29.倒入少许清油，翻炒几下；
30.把它从锅里拿出来，放进锅里。
▲厨师提示:
1.如果你想让鸡肉变得嫩滑，把煮熟的鸡肉放在冰箱里24小时，然后第二天拿出来烹饪。
2.土豆和胡萝卜很难煮，所以它们需要煮到碎。西葫芦松松垮垮，易于烹饪。最后，在锅里煮。
3.“亮油”，也称为尾油，是指干净的食用油。一般来说，烹饪完一道菜后，根据这道菜的具体情况倒入油脂。主要是提亮、上色和润滑菜肴，同时增加菜肴的香气和味道。
文章来源：www.atolchina.com