何为“春茶”

春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于我国产茶区南北跨度较大，茶树的生长与茶芽的采制有一定的时间差，春茶的采制由南向北逐渐推迟，南北相差较大。最南的春茶与最北方的春茶采制时间，长的相差达3至4个月。即使在同一个茶区，甚至同一个茶园，则于朝阳情况不同，山的高低不同，水分与湿度不同，春茶采制的时间，时差有的达到5至20天。南方最早的春茶在3月下旬即可采制，而北方有的地方要到五月，春茶方能上市。人们习惯上以清明为限，认为清明前后采制的春茶，最为珍贵。