当我们谈论面包时，我们在谈论什么

当我们谈论面包时，我们在谈论什么
当我们谈论面包时，它不仅包括面粉、水、酵母和盐，还包括葡萄酒和奶酪。在面包中，它包含了由谷物通过时间形成的宇宙。
即使当了很长时间的面包师，面包仍然能给我带来神秘的吸引力和魔力。
一个月前，我与大家分享了成立烘焙技术研究所的初衷，因为全世界热爱研究面包并享受面包的人一直是我们进步的灯塔和推动力。
正如你所看到的，在短短的两个月的分享中，许多文件和令人惊叹的烘焙图片来自一套书《现代面包》，从中我们得到了答案、灵感和鼓励，并想与你分享。
《现代面包》是一本卷帙浩繁的书，有1200个食谱，2600页，5000张图片和1000000字。它记录和探索了面包的历史、技术原理、原料、设备和创新配方，涵盖了微生物学、物理学、化学等专业学科，超越了传统面包定义的存在，或者在没有原有规则的纬度上给面包下了新的定义。我想你一定在上周与你分享的纪录片《丑陋的美味》(changle discount)中捕捉到了现代主义实验室及其创始人。
作为现代主义实验室的创始人，纳森·梅尔沃德是一个热爱科学和食物的人。在书中，他开心地在壁炉和烤箱前玩摄像设备。他不仅受过系统烹饪的训练，还拥有物理学硕士学位、数理经济学博士学位以及斯蒂芬·霍金团队的成员。他也被称为微软的首席技术官。
纳森·梅尔沃德和他在一起，我第一次看到了烹饪和科技在更科学意义上的结合。他认为面包是一种生物技术产品。好面包，配方不是秘密，技术才是。
面包颜色在烤箱中的变化
高级实验厨房、高级研究厨房和实验室是现代主义实验编辑团队的支柱。该实验室配备了一系列精密先进的仪器，如离心机、旋转蒸发器、冷冻干燥机、比萨专用烘箱、激光切割机、高压灭菌器等。不仅在厨房里可以看到。这是任何厨师梦寐以求的烹饪天堂。
在这样一个严谨、科学和现实的环境中，r&d厨师的优秀团队与化学家、物理学家和机械工程师一起，努力追求新的烹饪创新，并进行了许多有价值和有趣的实验。
这个实验室也是纳森·梅尔沃德创新摄影的实验基地，配备了显微镜、定制的机器人和这位技术之神为他的摄影作品设计的摄影系统。
这里不仅留下了严谨的数据，还验证了许多科学原理。这里还有数不清的美丽和令人惊叹的照片，其中一些甚至可以被称为艺术品。许多作品在现代美食画廊展出。
现代面包采访了大多数面包师，发现每个人都想从内部和更多看不见的地方看到面包形成的秘密。
现代面包作为视觉学习的媒介，给面包师带来了这种可能性。就像下图一样，人们一度无法理解烤面包的内部到底是什么样子。
书中提到，当厨师弗朗西平舆斯科·米高亚(francisco migoya)第一次接触面包时，面粉在业内讨论最多，现在成千上万的谷物品种和许多复合原料参与了面包的生产。我们研究所团队的每个人都非常喜欢面包。当我们开始写这个公开数字时，我们经常讨论我们的观众是家庭面包爱好者还是专业面包师。作为技术内容的生产者，这个问题也引起了现代面包出版团队的注意。然而，他们给出了答案。在《现代面包》出版之前，他们已经出版了一套在世界上享有很高声誉的书籍——《现代美食》，这套书在几年前首次登陆后被翻译成多种语言。在世界各地，无论是美食爱好者、专业厨师，还是更多跨文化、跨行业的人，它都形成了很多反响，启发和解决了很多科技难题，成为创新背景下烹饪技术的标杆，引发了惊人的讨论。
相同的灵魂总是互相吸引。
现代主义面包挖掘了系统饮食历史和文化背后的科学，并无私地分享，在更广泛的范围内引起了共鸣。现代主义系列不仅被用作参考书或工具文档共享者，而且其中展示的现代技术和创新的视觉展示对任何人来说都是无价的。
现代面包不仅追溯了面包本身的历史、制作方法和科学原因，而且创造了新的食谱来改变面包背后的人类农业活动和经济。这是一种通过面包进行的更高维度的社会探索，面包是一种已经经历了数千年的媒介。
现代主义面包是面向未来而不是过去的面包。
感谢他们开拓性的探索。给我们带来对科学和美的影响。
有这样一个巨人在我们面前，作为面包学习者，我们无疑是幸运的。
有关面包分享的更多信息，请注意烘焙技术研究所的公开号码
文章来源：www.atolchina.com