一杯香浓醇厚的咖啡的泡成要依赖咖啡豆，而咖啡豆是经过咖啡生豆烘焙处理而成的。因此咖啡生豆的作用无比重要。那么咖啡生豆的构成成分是什么呢？它的成分对咖啡的风味又有着怎样的影响？现在哲牧就给大家解码咖啡生豆的成分构成。
在咖啡生豆中水分只占9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在咖啡生豆的成分占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。以下是咖啡生豆中所包含的主要成分。
一、多糖类
生豆中含量相当大的成分就是多糖类，占35%～45%。虽然被称之为糖，但是一点也不甜，这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。
二、蛋白质
蛋白质的含有率是12%。蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面，阿拉比卡种与卡内弗拉种的含有率也有非常大的不同。
三、脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含有率上来看，阿拉比卡种的脂肪含有量较高，占到20%，而卡内弗拉种的脂肪成分相当多也就占到10%。
四、糖类(蔗糖)
在蔗糖(这里指砂糖)的含有率上阿拉比卡种可占到10%，卡内弗拉种占到3%～7%。
五、绿原酸
绿原酸类的含有率，阿拉比卡种占5%～8%，卡内弗拉种占7%～11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有。
六、酸类(绿原酸以外)
除了绿原酸外，还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。
七、咖啡因
咖啡因在阿拉比卡种中占到0.9叽～1.4%，在阿拉比卡种里通常占到2%，多的时候会超过3%。
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