陆羽《茶经》有云：茶者......紫为上。紫娟从被发现到至今，短短数十年被广大消费者青睐有加，紫光盈盈的茶汤等诸多“紫色”亮点吸引了一波又一波的目光。但除却表面吸睛的“紫”，她还有独特之处？她为什么是紫色的？相信这些疑问存在很多茶人的心中。今天，我们众恒星空中课堂要给大家分享的主题是《关于紫鹃茶你真正了解多少》就让我们”一问到底“，全面真实的了解“紫娟”的“庐山真面目”吧。
问题一：大多数人都以为紫娟是产品名，后来才知道紫娟是茶树品种。紫娟的“身世到底是怎样的呢？
紫娟是上世纪80年代，云南省农科院茶叶研究所从云南大叶群体种中发现，后经单株培育而成的，具有紫茎、紫叶、紫芽的独特品貌。茶科所的科技人员通过20多年对其植物学特性、生物学特性进行鉴定，得出其具备特异性和遗传稳定性。2005年，紫娟通过了国家林业局新品种保护权。这种茶树也具有“紫尖”的特征，所以用谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字——“紫娟”。
问题二：既然说紫娟是云南大叶种的特异品种，那紫娟和云南大叶种有没有什么较大的区别？
一眼看上去，最大的区别应该就是茶株色泽了，紫娟是紫茎、紫叶、紫芽；云南大叶种是常见的绿茎、绿叶、绿芽。其次是内含物，紫娟富含大量花青素，具有优于云南大叶种绿叶茶的降压效果。
问题三：市面上还有一种紫芽茶，其芽叶也是紫色的，它和紫娟是同一种茶吗？
不是的，紫娟和紫芽是两种茶。
紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种珍贵稀有的茶树品种，而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况，而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
其次，紫娟和紫芽茶的干茶色泽和冲泡后的滋味汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润，茶汤柔紫明亮，滋味浓醇回甘，花果香浓郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，滋味苦涩。
再者，紫娟所含的花青素含量远远高于紫芽茶。云南农业科学院茶叶研究所今年对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析：紫娟花青素含量平均为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。
问题四：花青素到底是什么？
花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，是让植物的花瓣、果实、叶片呈紫色、红色等特征的主要原因。如果说20世纪是维生素的世纪，那么21世纪就是花青素的世纪。因为花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素e高出50倍，比维生素c高出20倍，对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。
问题五：据说泡紫娟茶是个技术活，不仅要泡得紫，还要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素，但一般人很难做到。冲泡紫娟的技巧有哪些？
其实冲泡紫娟不难，关键是用对水。紫娟茶因富含天然花青素，用ph值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以建议采用ph值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的ph＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的ph＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。
另外，不同地区饮用水的水源不同，所以同一品牌纯净水的ph值不一定完全相同。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。
可以说，紫娟是一款遇水万变的茶。还有一点需要注意的是：紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，也会导致汤色的变化，所以紫娟茶应即饮。