绿茶的品类很多，一杯高品质的绿茶不仅要原料优良，工艺精湛，还应该色、香、味、形并重。
形状
大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名优绿茶按形状分有扁形、针形、芽形绿茶、条形、卷曲形、片形、圆形、束形绿茶等。千姿百态的绿茶，不同的外形是其重要特征，因此绿茶品质审评要点首先注重外形。
外形包括外形和叶底的形态。品质高的绿茶，外形要求形状一致，大小一致，不断，不碎。
色泽
绿茶的品质特点是外形色泽绿，汤色绿、叶底绿（俗称三绿），不仅色泽要绿，而且光泽度要好。干茶色泽以绿润为好，汤色、叶底色泽以绿亮为佳。
茶汤务必要鲜，醇，爽,同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富氨基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成份皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的特征。
香气
高品质绿茶的香气要求高长幽雅，香气较复杂，有点茶叶具有一种香型，有的可能两种或多种香型兼之。影响茶香的因素有很多，有的受一种因素主导，有的受多种因素影响。我国常见的绿茶香型有毫香型，嫩香型，清香型，熟板栗香型，花香型。
滋味
苦、涩、甜、鲜都是绿茶的味道，高品质的绿茶，滋味以鲜、醇、厚、回甘为好，苦涩、清淡、回味差为次，香中有味，味中有香，回味无穷为佳品，如生味、烟味、高火味为大忌，当然，有时异味也与收藏不当有关。
叶底
叶底以嫩绿，明亮显毫为好。形状一致，大小一致，匀齐完整。
当然其冲泡也很重要，今天我们便以本周《倩倩直播间》茶品为例，为大家提前品尝一回。
本期冲泡的茶品
茶品名称：百尼庵•崖边野茶
冲泡单位：长沙半日闲茶馆
茶类：绿茶
茶量：4~5克/120ml
水温：85℃
器皿：功夫茶具
冲泡方法：中投法
这是一款芽头针形绿茶，我们用85℃的水温冲泡为好，因为芽头娇嫩；采用中投法，这样能更好的润茶，不宜坐杯，冲泡即出汤，茶汤不容易产生苦涩味。
品茗结语
此款茶品干茶色泽墨绿，芽头完整，大小一致；
冲泡后，茶香较浓郁，高爽，滋味鲜醇，温闻挂杯香有蜜枣香，味苦，但不涩，回甘。
叶底经水浸泡后，现嫩绿，可以说与干茶颜色区别大，芽头肥厚，亮绿。
但是，少量芽头有鱼眼泡这是什么原因导致的呢？
明晚《倩倩直播间》为大家揭晓答案。
当然，更多茶品细节还请大家在本周五晚8:30收看《倩倩直播间》，和我们一起来品一杯绿茶。