经常接到一些寻求营养食堂托管合作的客户的电话，开门见山直接就问公司注册资金有多少，员工有多少，资质证照齐全不？当我告知我们注册资金5000万，员工有2000多名7大体系认证齐全的时候，对方才认真的开始谈具体食堂情况，当问起他们为什么这样在意承包商规模的时候，无一例外都是曾经也将食堂承包出去过，一般都是领导亲戚朋友或者公司员工介绍的小餐饮公司，但是做的很差，领导不满意，员工不满意，食品安全没保证，更别说什么口味、服务了！后来收回来自己做，虽然口味和卫生都好很多，但是后勤管理部门压力山大，人事招聘部门也是抱怨连连，公司成本管控也居高不下，没办法，还是决定找承包出去吧，但这次一定要找专业的人来做！
营养食堂托管培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。
随着我国国有企业改革和企业内部管理模式的转变，大多数企业的后勤服务实行了社会化管理，企业职工食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。营养食堂托管这种改革固然有其积极的一面，但是随着管理制度、所有制度的改变，在食品卫生安全方面也出现了很多不容忽视的新问题。
必须实地考查营养食堂托管价格的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。工厂企业单位需要实地考察工厂的重视程度要比实际观察食堂管理模式还要重。
近年来，高校学生食堂发展迅速，主要表现为以下几个特点：一是营养食堂托管规模不断扩大，自营收入大幅增长。自二十世纪九十年代起，高校学生食堂快速发展，营业收入大幅增加，从业人员成倍增长。据统计，全国万人以上的高校，食堂年产值都在千万元以上。二是经营形式多样化，竞争力不断增强。
如果工厂的规模较大，员工较多的，可以的话引入竞争机制，让两三家承包公司同时入住厂内食堂，通过饭菜质量、饭菜价格、服务质量的比拼，不断淘汰差的那家、再引入，直至达到两三家的平衡。或者在工厂食堂进行招标过程中，一定要选择专业的有规模的餐饮公司，相对来说比较放心可靠。对于就餐人数不多的公司来说，只能引入一家营养食堂托管价格的话，就要看双方能否对于利益的分配和服务质量达成一致，并且建立相应的反馈问责制度。如果工厂老板只是想少出钱，而外包食堂又赚不到什么钱，那这种合作只是一种应付，应付员工而已，食堂承包本身就是一个双赢的合作。如果是承包公司的问题，我们还是可以通过引入新的合作公司参与竞争。