都说普洱茶越陈越香，按理说寄存时间越长应该越好喝了。
普洱茶之以是“要摆”、“要放”，其目的就是正在长时间寄存过程当中让其内含物资发生转变后，成为色、香、味、韵均获得优良的改善的陈年普洱茶，后者最直观的施展阐发即是新茶阶段的香甜味正在未必时期寄存后变患上愈来愈弱。
但是不少茶友却反映，他们寄存的陈年普洱茶却并不是全是如许，有些普洱茶乃至呈现“越存越苦”、“越存越涩”的变态征象。笔者具体扣问他们存茶状况，仓储情况不年夜的问题，由于一样仓贮存放的其它普洱茶施展阐发优良。那这些寄存了若干年限的普洱茶还会发苦发涩，究竟是甚么缘故原由造成呢？
陈年普洱茶的“返苦征象”
普洱茶越存越苦的缘故原由按照笔者小我私家的经历，有两个谜底：
其一是原料自身有问题，寄存前期氧化后造成；
其二是普洱茶失常寄存到未必年限后内含物资转化过程当中的返苦征象。
1.原料问题
建造普洱茶的原料，通常用的是晒青毛茶，但一些厂家为了某种目的，把卖没有掉的过时烘青绿茶掺入晒青茶中，或者者间接用烘青绿茶压饼。如许的原料制成的“普洱茶”，寄存时间越久，苦味越重，这就是烘青原料被氧化后的后果，确凿是越存越苦。
笔者曾作过对照实验，冲泡正在昆明干仓寄存了20年的晒青茶以及烘青茶，两个茶都苦，但烘青苦而没有化，饮之很没有惬意。而晒青苦化回甘，喉韵上佳，确凿是越陈越好。假如您有疑难无妨去喝一下寄存好久的绿茶就晓得，人们没有喝过时绿茶是有缘故原由的。
2.返苦征象
返苦征象是指原料、工艺都失常的普洱茶寄存若干年后口感味道变苦。这类返苦与原料种类自身的苦底差别，是普洱茶寄存过程当中内含物资发生转变后孕育发生的苦味。
需求注重的是，有些茶区的普洱茶，因种类、泥土以及生态的缘故原由，生茶毛茶阶段就自带苦感，如老曼峨、景洪勐宋等山头茶，咱们称之为苦底茶，这类茶以及返苦的普洱茶没有是一个观点，像景迈、易武这些山头茶，新茶阶段苦底没有分明，寄存一段时间后再喝有了分明的苦味，这类苦比新茶时还要重，这才是普洱茶的返苦征象。
从普洱茶的化学成份来阐发，致使普洱茶苦味的内含物是咖啡碱、花青素、茶皂素等，别的氨基酸也具备调治苦味的做用，氨基酸以及咖啡碱的比值越小，苦味越重。
按照《普洱茶后发酵中的化学成份变革研讨》展现
普洱茶正在干仓寄存过程当中颠末后发酵，其化学成份中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱跟着时间的递增而缩小，水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素则添加。
普洱茶正在湿仓寄存过程当中颠末后发酵，其化学成份中，茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶红素跟着时间的递增而缩小。咖啡碱、茶黄素、茶褐素则添加。
请注重
普洱茶正在干仓寄存过程当中，氨基酸以及咖啡碱虽然都正在缩小，但咖啡碱不容易转化，过于干燥的仓储更无益于咖啡碱的转化，总体上安咖比值是减小的，是以，普洱茶正在干仓寄存的某一阶段，苦味分明；
普洱茶正在湿仓寄存过程当中，氨基酸逐渐缩小的，咖啡碱却逐渐添加，概况上看安咖比值是变小的，按情理苦味更显才对，现实上却相反，只能阐明咖啡碱正在湿仓情况下，以及茶多酚的氧化物茶黄素等发生络合回响反映，构成的络合物淡化了苦味，这以及普洱熟茶渥堆发酵过程当中的咖啡碱转化机理一致。
是以，这类返苦征象多呈现正在干仓寄存的情况，寄存正在湿润情况下的普洱茶则不容易发生。
返苦征象是普洱茶寄存过程当中的失常征象，返苦中的苦味其实不让人生厌，反而有怪异的神韵，有人称之苦韵，这类带有苦韵的普洱陈茶，彰显干仓老普洱怪异魅力，适量改善仓储情况，持续寄存上来这类苦韵还会转化，另有很年夜的后劲，值患上普洱茶快乐喜爱者保藏把玩。
论断：普洱茶的焦点价值仍是越陈越香，这个香正在这里是夸姣的意义，越存越苦的说法只代表那些劣质原料茶或者一部份普洱茶陈化进程某一时期的施展阐发。
陈年普洱茶的“返涩征象”
泛涩原理
都说没有苦没有涩没有是茶，普洱茶固然也没有破例。
普洱新茶阶段的涩的口感是以及它的内含物资间接相干的，至于陈茶的风韵，也以及其内含物转化后的化学成份无关。普洱茶中的多酚类物资是涩味物资的次要成份，涩味一般为由多酚类物资中的儿茶素与唾液中的卵白质缔合后孕育发生积淀或者凑集体而惹起口腔内壁、舌面收敛的觉得。涩味没有是做用于味蕾而孕育发生的滋味，而是因为茶汤中儿茶素安慰到触觉的神经末梢孕育发生的一种觉得。
既然新茶的涩味次要由儿茶素造成，那寄存若干年之后的陈茶呢？
返涩征象
返涩征象是指原料、工艺都失常的普洱茶寄存若干年后涩口感不变弱，有的普洱陈茶乃至变患上比新茶阶段还要涩。与返苦征象相似，这类返涩与原料种类自身的涩底差别，是普洱茶寄存过程当中内含物资发生转变后孕育发生的涩味。
依前文所述，新茶的涩感是由其内含物资中的儿茶素造成，是以索求陈茶的涩感也应阐发其化学成份的转化后果与初始含量的区分。
按照《普洱茶后发酵中的化学成份变革研讨》展现：
普洱茶正在干仓寄存过程当中颠末后发酵，其化学成份中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱跟着时间的递增而缩小，水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素则添加。
普洱茶正在湿仓寄存过程当中颠末后发酵，其化学成份中，茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶红素跟着时间的递增而缩小。咖啡碱、茶黄素、茶褐素则添加。
请注重无论干仓仍是湿仓，影响茶叶涩感的茶多酚呈缩小趋向，那末陈茶的涩感为什么添加呢？再看《云南普洱茶中风韵化学成份的阐发研讨》一文：“…茶黄素是带安慰性的涩味物资…”
找到了，看来让普洱陈茶呈涩味的物资是茶黄素！
茶黄素是儿茶素的氧化产品，跟着普洱茶寄存时间的添加，原先让普洱茶呈涩感的儿茶逐渐被氧化为茶黄素，而茶黄素就是致使普洱陈茶返涩征象新的作怪者！
失常寄存的普洱茶茶黄素容易被进一步氧化，以及茶红素一块儿氧化聚合成茶褐素，此时涩味自然缩小，不外假如寄存普洱茶时过度密封，阻遏了氛围中的氧气，涩味出现的时间将延伸，正在此阶段品饮的普洱茶，必定带有分明的涩感，这就是寄存多年的普洱茶返涩征象的出处。
普洱茶正在寄存过程当中某一阶段的发生返苦与返涩征象时的化学成份变革表
有人以为，普洱陈茶的涩感是因为，初制过程当中揉捻过轻，新茶冲泡时涩出患上慢，品之涩味减轻，跟着寄存时间延伸，显涩的儿茶素入手下手露头，以及当初比拟彷佛更涩了。实在这类说法只能诠释寄存5年摆布的普洱茶，不克不及做为10年，乃至20年摆布的普洱陈茶的返涩征象的主因，普洱陈茶返涩征象的始做俑者是未实时氧化的茶黄素。
总之，普洱陈茶的返苦与返涩征象，都是与普洱茶越陈越香相悖的变态征象，归根结柢都是寄存过程当中不注重细节而至。只需原料不问题，关于返苦，需求耐烦寄存上来，关于返涩，仓储中适量透风透气当可化解。