凤凰单丛，是广东乌龙茶的代表，原产于潮州凤凰山。凤凰单丛广为人知的是其香气，香型丰富且很具辨识性，甚至如“香水”般能闻出个前、中、后调来，使人印象深刻。
也正因如此，人们对单丛茶的香气联想到滋味，初品也许会觉得不太相符，因为单丛茶滋味浓醇爽滑，入口苦涩，不过回甘十足，后韵无穷。
有潮州的茶人则将苦涩视为单丛的支架，认为不经苦涩而直接甘甜的茶不带劲、没有骨头。
当然，一泡好茶须得综合评判，茶叶、茶香、茶味......各方面都不落下风才能赢得大众芳心。
在制茶技艺的发展进步下，凤凰单丛在保留强烈香气的同时口感也更加顺滑宜品，茶的苦涩度降低，让诸如细腻、回甘等令人愉悦的特点更好体现。
凤凰单丛，茶借花名
凤凰山种茶，相传始于南宋末年。
宋末帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片，烹制茶汤解渴，称赞乌岽山茶韵奇特，解渴生津。后来，茶树广为种植，亦被誉为“宋种”。
现代概念的凤凰单丛是通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的茶树优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，因而单株采摘，单株制造，单株储存，单株销售，“单丛”由此而来。
凤凰单丛种类丰富，能按茶树形态、成茶的外形特征、香气类型、品质特点、时代背景等等来命名，庞杂繁复，所以细分起来简直能把人弄晕。
水仙本为花，天然丽质、素洁幽雅，更有“凌波仙子”之美誉，凤凰单丛以茶借花名，亦是因此茶花香独特，滋味浓醇，如水仙花般动人。
水仙无须高调地展现自己，只要愿意多花点时间和心思去品味，便会懂得它的丰富内涵。
多道工序，严格把控
在凤凰山有句谚语：采茶不过日，做(造)茶孬过时。
因为凤凰单丛茶的采摘时间有严格的规定：清晨不采，下雨不采，太远过猛不采，这样才能确保每一片鲜叶的质量。
单丛茶制作工艺并不简单，有采青、晒青、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣茶、炭焙等多道工序，为了保证香气与滋味，光焙火就要细分为初烘、摊凉、复烘三个阶段。
每个阶段时间不同，温度也要调整。初烘火温宜高，复烘则火温一定要低。烘焙过程中及时翻拌，坚持薄焙，多次烘干。
每一道的严格控制只为制出高品质的单丛茶。
如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，都做不出凤凰单丛独特的“山韵味”。
乌岽顶，天池边
《中国凤凰茶》中有这么一句话，“乌岽茶，值出金”，乌岽村历来是是单丛茶的“金字招牌”。
喝过乌岽茶的都知道，乌岽所产单丛在口感、香气、回甘、耐泡性上明显胜于其它地方所产单丛，是单丛茶的精品。
同时，这里的茶树受海拔高度1329米的天池水福荫福泽，从地下深层涌出来的水渗透到乌岽山腰的泥中，释放大量微元素，十分利于茶树的生长合成，采摘下来的鲜叶，内含物质平衡协调，富含山韵、蜜韵。
接受了乌岽山、天池水的庇佑而长成的，成茶品质优异，花香蜜韵足，山韵若隐若现，这样的单丛茶，怎会不令人心心念念。
芬芳茶香，醇滑滋味
初品水仙，干茶条索乌润紧结，沸水出汤，是一片橙黄透亮。扑鼻而来，是沉稳的焙火气息，显示出茶的好工艺；随后是清扬的花香，持久不散，显示出茶的好原料。
入口浓醇顺滑，微微的苦涩后回甘袭来，好似经过峰回路转后让人只余下一声回味的喟叹。
传承系列，古朴大气
此前也曾给大家推荐给天池的凤凰单丛蜜兰香，和这款水仙都是同一个系列，旨在传承中华民族历史，展现深厚的文化底蕴，包括秦、唐、宋、汉......不同朝代的风格。
所谓大唐盛世，三千繁华，这用心的包装让您在喝好茶的同时感受中华文化的熏陶，是茶人，亦是文化人。