1．肥料的使用准则
禁止使用化学合成肥料。禁止使用城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质(如毒气、病原微生物、重金属等)的工业垃圾。
人畜禽粪尿等使用前必须经过无害化处理，如高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。严禁使用不腐熟的人粪尿。
有机肥原则上就地生产就地使用，外来有机肥应确认符合要求后才能使用。商品化有机肥、有机复混肥、叶面肥料、微生物肥料等在使用前必须明确已经得到有机认证机构的颁证或认可。叶面肥料最后一次喷施必须在采摘前20天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。
所有有机或无机(矿质)肥料，应对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染物的污染源。
2．允许使用的肥料
有机肥：畜禽粪(经过无害化处理)、绿肥(利用栽培或野生的绿肥植物作肥料)、其他(如腐殖酸类肥、饼肥、沼气液肥和残渣等)。
微生物肥料：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硝酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等。
半有机肥料(有机复混肥)：加入适量的微量营养元素制成的有机肥料。
无机(矿质)肥料：如矿物钾肥、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氧磷肥)、石灰、石膏。
叶面肥料：微量元素的叶面肥料(以fe、mn、zn、b、mo等微量元素及有益元素为主配制的肥料)和含有植物生长辅助物质的叶面肥料(用天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料)。
其他肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以骨粉、骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料制成的肥料。
3．有机肥料无害化处理
在有机肥料中，有些如人畜粪便常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，有些如杂草等常常带有各种病虫害传染体及种子等，因此用于有机茶生产一般都要经处理，变有害为无害。目前，有机肥料无害化处理方法有物理方法、化学方法和生物方法3种，物理方法如曝晒、高温处理等养分损失大，工本高；化学方法如用化学物质除害，在有机农业生产中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和沤制，在有机食品生产过程中是唯一可采用的方法。有机肥料无害化处理的堆、沤方法也很多，如em堆腐法，自制发酵催熟堆腐法，工厂化无害化处理。
4．有机肥料的em堆腐法
em是一种好氧和嫌氧有效微生物群，主要是由光合细菌、放线菌、酵母菌、乳酸菌等组成，在农业和环保上有广泛的用途，它具有除臭、杀虫、杀菌、净化环境、促进植物生长等多种功能，用它处理人畜粪便作堆肥，可以起到无害化作用。其具体方法如下：
购买em原液，按配方稀释备用；
将人畜粪便风干至含水量约30—40％左右；
取稻草、玉米秆、青草等物，切成约1—1.5cm长的碎片，加少量米糠拌和均匀，作堆肥时的膨松剂；
将稻草等膨松物与粪便按重量10：100混合搅拌均匀，并在水泥地上铺成长约6米，宽约1.5米，厚约20—30厘米的肥堆；
在肥堆上薄薄地撒上一点米糠或麦麸等物，然后再洒上制备好的em配方稀释液，每1000kg肥料洒1000—1500毫升；
按同样的方法，上面再铺第二层，每一堆肥料约铺3—5层后上面盖好塑料薄膜，使发酵。当肥料堆内温度升到45—50℃时翻动一次，一般要翻动3—4次才可完成。完成后，一般肥料中长有许多白色的霉毛，并有一种特别的香味，这时就可以施用了。一般夏天要7一15天可完成，春天要15—25天可完成，冬天要更长时间。水分过多会使堆肥失败，会有恶臭味。各地要根据自己的具体条件反复试验、摸索才行。
堆肥用em稀释配方
5．有机肥料的自制发酵催熟堆腐法
如果当地买不到em原液，也可以采用自制发酵催熟粉代替，自制发酵堆肥催熟配方及堆肥制法如下：
准备好原料：米糠(稻米糠、小米糠等各种米糠)，油粕(油料经榨油后之残渣，如菜籽油粕、花生油粕、蓖麻子油粕等)，豆粕(制造豆腐等豆制品后之残渣，无论何种豆类均可)，糖类(各种糖类和含糖物质均可)，泥类或黑炭粉或沸石粉，酵母粉。
按以下配方配制好发酵催熟剂并进行发酵：
发酵催熟剂配料表
按上述配方，先将糖类添加于水中，搅拌溶解后，加入米糠、油粕和豆粕，经充分搅拌混合后，堆放，于60℃以上的温度保持30—50天进行发酵。然后用草炭粉或沸石粉按l：l的比例进行掺和稀释，仔细搅拌均匀，制成堆肥催熟粉。
堆肥。先将粪便风干，使至水分约达30一40％。按粪便与稻草(切碎)等膨松物按重量100：10混合，每100公斤混合肥中加入1公斤催熟粉，充分拌和使之均匀，然后堆积成高1．5—2米左右，堆放于堆肥舍，进行发酵腐熟。在此期间根据堆积肥料因腐熟而产生的温度变化，即可判定堆肥化的进程。
当气温15℃时，堆积后第3日堆积肥料表面以下30厘米处的温度可达70℃；堆积10日后进行第一次翻混。翻混前(当时)堆积肥料表面以下30厘米处的温度可达80℃，几乎无臭。10日后，第二次翻混，翻混前(当时)堆积肥料表面以下30厘米处的温度为60℃。再隔10日后，第三次翻混前(当时)，堆积肥料表面以下30厘米处的温度为40℃，翻混后(当时)的温度为30℃，水分含量约达30％左右，之后不再翻混，等待后熟。后熟一般3—5天，最多10天即得。后熟完成，堆肥化过程即告结束。
这种高温堆腐也可把原粪便中的虫卵杂草种子等杀死，大肠杆菌也可大为减少，达到无害化的目的，但效果要比 em堆腐法差。
6．有机肥料的工厂化无害化处理
如果有大型畜牧和家禽场，因粪便较多，可采用工厂化无害化处理。主要是先把粪便进行统一集中，然后进行脱水，使水份含量约达到20一30％。然后把脱过水的粪便输送到一个专门蒸气消毒房内，蒸气消毒房的温度不能太高，一般为80—100％左右，太高易使养分分解损失。肥料在消毒房内不断运转，经20—30分钟消毒，杀死全部的虫卵、杂草种子及有害的病菌等，消毒房内装有脱臭塔，臭气通过塔内排出除臭。然后将脱臭和消毒的粪便配上必要天然矿物，如磷矿粉、白云石、去母粉等进行造粒，再烘干，即成有机茶肥料。其工艺流程如下：
畜禽舍→粪便堆腐房→脱水→消毒→除臭→配方搅拌→造粒→烘干→过筛→包装→入库
7．有机茶园种植绿肥
在有机茶生产的茶园施肥中种植绿肥十分重要，因为它是有机茶园的主要肥源。茶园种植绿肥，要避免与茶树争肥、争水、争光等现象的发生，要根据绿肥习性，茶园土壤特点，茶树年龄及气候特点等因素，因地制宜地选好绿肥种类和合适的品种。对1—2年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥，如伏花生、绿豆等，既不妨碍茶树生长，又有利于水土保持。对于3—4年生茶园，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等等，可防止与茶树产生生长竞争的矛盾。对于华南茶区，既作肥料又作茶苗遮荫物的，要选用秆高、叶疏、枝干呈伞状的山毛豆、木豆等。在长江以北茶区既作肥料又作为土壤保温用的，可选用毛叶苕子等。坎边绿肥以选用多年生绿肥为主，长江以北茶区可种紫穗槐、草木樨；华南茶区可选用爬地木兰、无刺含羞草；长江中下游广大茶区可选用紫穗槐、知风草、霜落、大叶胡枝子等等。
有机茶园可问作的绿肥品种及特性列于下表，供参考。
春播夏季绿肥：
秋播冬季绿肥：
坎边多年生绿肥：
8．有机茶园绿肥的栽培
有机茶园间作绿肥的主要目的是改良茶园土壤理化性质，不断提高茶园土壤肥力，从而促进茶树生长，为有机茶创造良好的土壤条件。有机茶园问作绿肥，既要使绿肥高产优质，又不妨碍茶树本身的生长发育，因此必须合理问作，掌握以下栽培技术：
不误农时，适时播种：这是茶园绿肥高产、优质的重要环节。我国大部分茶区，冬季少雨，气温较低，茶园冬季绿肥如果播种太晚，在越冬前绿肥苗幼小，根系又浅，抗寒抗旱能力弱，易遭危害，影响苗期成活率，从而也影响产量。如浙江省茶区，茶园间作紫云英，以秋分至寒露之间播种为宜。在适宜的播种期内，如水分和气候条件许可，要力争早播，有利于产量和品质。
不碍茶树，合理密植：因地制宜，合理密植是茶园间作绿肥成败的关键。如果间作密度过大，虽然可以充分利用行间，获得绿肥高产，但会影响茶树的生育，造成不良后果。反之，如果问作太稀，则不能充分利用行间空隙，绿肥产量低，改土效果受影响。如何正确处理茶树与绿肥两者之问的关系，实行合理密植极为重要。多年的实践证明，茶园间作绿肥宜采用绿肥行间适当密播，绿肥与茶树之间保持适当距离，尽量减少绿肥与茶树之问的矛盾。在长江中下游广大茶区间作绿肥，条栽茶园夏季绿肥宜采用“1、2、3对应3、2、l“的问作法，即1年生茶园问作3行绿肥，2年生茶园间作2行绿肥，3年生茶园间作1行绿肥，4年生以后，茶园不再种绿肥。至于冬季，由于茶树与绿肥之间矛盾少，可以适当密播。如采用油菜、肥田萝卜、紫云英、苕子混播或采用豌豆、肥田萝卜、黄花苜蓿混播，绿肥之间可取长补短，互相依存，有利抗寒和抗旱，产量可比单播高出40％一70％。
根瘤菌接种，提高绿肥