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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
【课程内容】
1.鸭子的选购、处理、宰杀；
2.鸭子的腌制，腌制调料的配比，腌制时间长短的控制；
3.鸭子烤制的流程和工艺；
4.如何切片装盘；
5.蘸料的调配；
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