乌龙茶做青过程香气的动态变化规律

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为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用，采用×ad-2吸附剂捕集香气、gc和gc/ms分析，对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究，结果表明，晒青能增加香气组分数和香精油总量，做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例，乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为：苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺—3—已烯酯、邻苯二甲酸二丁酸和两种未鉴定的组分。(王日为、张丽霞等)原载于《湖南农业大学学报》1999年25卷3期