成都纸包鱼酱料
2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草八角、桂皮、丁香、香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
纸包鱼亦称为纸上烤鱼，烤鱼原创于巫山，发源于重庆万州区，无论是传统的巫溪烤鱼做法，还是多元化的万州烤鱼制作，都是最地道的手艺。
成都纸包鱼酱料
经营编辑石锅鱼的经营：口味主要经营：麻辣、香辣和五香。经营方式：先吃后涮，先把鱼吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之类。特色：不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。营养价值编辑石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对有益的铁离子元素，具有、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、健脑的作用。
目前，全国各地的烤鱼都源自万州，所谓，游长江三峡，吃万州烤鱼，万州烤鱼齐名长江三峡的旅游景点。纸包鱼—是近年来流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼。
成都纸包鱼酱料
做法；(1)将各种香料以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出味.滤渣取汁待用。(2)鱼宰收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆用黄酒调散。(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆、红椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
一般情况下鱼片厚度为0.4厘米，长为6厘米为宜。清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
蛋二三纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了一位。
加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉!
1、无烟烤制，健康卫生，快捷时尚；
2、标准调料包，不受厨师控制；口味独特，味型多样，随意搭配，适应全国各地口味；
3、生鱼直接烤制，减少工序。
4、锡纸包鱼，在高温下快速锁住水分，保证肉质蛋白质维生素不流失，肉质鲜嫩，所有调味汁更佳融入鱼肉，入口爽嫩滑鲜香。
5、现（先）烤再炖，涮菜自由。