海绵蛋糕的做法，蛋糕泡打粉膨松剂
配方：a鸡蛋750 g，细砂糖750g，水300 g
b低筋粉750g，剑石牌双效（通用型）泡打粉20g，盐5 g
c蛋糕油75g
d水200 g，油100 g
制作工艺：
1. 将材料b混合均匀过筛备用；
2. 将材料a 放入搅拌器内中速打发使糖完全溶解；
3. 加入材料c ，中速打匀后高速打发起泡至蛋浆呈鸡尾状；
4. 将材料b缓慢加入打发好的蛋浆中低速搅拌均匀，再加入材料d混合均匀；（不要把泡打粉放在蛋浆中高速打发，会造成泡打粉失效,影响蛋糕的起发效果）；
5. 倒入烤模中，底火160℃，面火180℃烘烤约40分钟；
6. 取出倒扣脱模冷却。
注：脱模小诀窍
1. 将烤盘放入烤箱预热，趁热刷油，注浆烤制
2. 选择脱模油或者固态油刷烤盘，蛋糕更易脱模。
做蛋糕常用的泡打粉：
剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）
剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。
使用范围和使用量
●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。
●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。
●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。
剑石牌无铝害双效泡打粉（精品型）
剑石牌无铝害双效泡打粉（精品型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻。该产品广泛用于面制食品的制作，特别适用于馒头、包子等发酵面制品和蛋糕、曲奇、桃酥等焙烤食品的制作，持续发泡能力特强，产气均匀持久，可以提高发酵面制品的膨松度，提高馒头、包子表皮光泽度；防止煎包粘锅，改善蛋糕的脱模问题，防止海绵蛋糕塌陷，制作的制品内部结构细腻、松软。
使用范围和使用量
① 发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸制品、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉等小麦粉制品，面粉用量的1~2.4%；
② 面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2~5.0%；
③ 膨化食品，面粉用量的0.2~0.9%。
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