不少酿酒师傅反映，当地喝65左右的高度酒，用纯粮食酿酒设备如何操作才能够多出70度的高度酒？接下来小编就跟大家分享4招，轻轻松松多出30%的高度酒。 其实酿酒过程的原料、酒曲、发酵管理、纯粮食酿酒设备、出酒温度都会或多或少的影响出酒率。 那么怎样多出高度酒？
一、原料的选择和酒曲的选择 原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不要用陈粮食，同时必须要将粮食中的杂质清理干净。 水质的影响。比如酵母在ph值为5时其产物是酒精，而ph值为8时其产物则是甘油。因此水质或高或低，其实都会对发酵过程有一定的影响。 酒曲的选择一般自已做的土曲不如高产酒曲，高产酒曲是利用微生物菌种加中草药培育而成，出酒率要比土曲高。 二、发酵管理 前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，9月-11月，全国各地大部分地区的温度基本上都在20-30度之间，这个时候刚好为最佳的发酵温度，发酵过程中无需进行升温或降温处理。 三、酿酒设备本身 很多酿酒老师傅至今还在用传统酿酒设备酿酒，传统酿酒设备一般用的木甑子，上面用的是大铁锅作为冷却器，不仅冷却效果差，而且还会出现跑酒现象。 四、出酒温度 使用纯粮酿酒设备蒸酒时，出酒温度绝对不能够太低，太低的出酒温度会留住高挥发性物质，也就是头级杂质(头酒)。按传统说法出酒温度一般在30-35度即可。 除非在蒸汽没有经过冷却前将蒸汽进行分离，然后将高挥发性物质收集并排出后，不让其经过冷却室，剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却，这样出来的酒产量高同时酒质也更好。
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