儿茶素异构化对抗突变效果的影响

对绿茶和儿茶素进行了焙制（品烘焙和炒培）以测定其抗突变效果，结果表明复火茶抑制trp-p-1诱导突变与1－np诱导突变的效果分别比原绿茶提高了45.35%-70.24%和45.06%-108.88%；用同样的方法测定儿茶素异构体的抗突变效果，结果表明其抑制trp-p-1和1－np的效果都有所增强。完成机构：[1]合肥工业大学生物与食品工程系，合肥230069 [2]日本名城大学农学部，468－8502，日本