在日常泡茶中，我们经常会遇到以下情况。
情况a：你为什么不把茶汤全部倒干净？——我怕等下茶味淡了。
情况b：你为什么不留一点茶汤？——有预留的茶水，呆会儿味道苦涩。
于是就产生了一个“矛盾”，茶汤到底是留还不不留呢？
一、茶汤要留，特别是绿茶杯泡的时候
茶不能倒干净的方法俗称“留根法”。当然，“留根法”并非无根据，有贴心的网友为大家提供了方法。
绿茶在使用杯泡的时候，可以采取此方法留3/1，或4/1茶水。因为绿茶本身比较清淡，并且不太耐泡。
“留根法”可以让杯泡的绿茶保持一定口感的基础上多泡几泡。所以，绿茶和相对清淡的茶类，杯泡时用“留根法”。
二、茶汤不留，一定要出干净
我们应该先明白一个原理：在无出厂设置的情况下，茶叶中的内含物质在水中是会不断溶出。也就是说如果一直浸泡，茶汤会越来越浓。想要茶叶溶出稳定，投茶量和注水量是有一个相对合理的比例。
以普洱茶为例：110ml的盖碗，投7克的茶，茶水比在1：10到1：11之间比较合理，倒出的茶汤应该在70-77克之间。这样就不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多，以至于茶汤滋味淡泊或者茶汤量少，也不会因为投茶量过多，在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间。如果出汤不干净，就会影响下一泡甚至后续的茶汤溶出，所以，普洱茶每一泡都要把茶汤全部出干净。
而其他茶类，例如红茶、乌龙茶等茶类，在采用“功夫茶”泡法的时候，也一定要倒出全部茶汤再进行下一泡茶的冲泡。这样的泡法还有一个好处，就是真实地再现了每一泡茶的真实品质，更客观的判断冲泡的茶的香气、滋味、口感等。当然，你留或是不留，茶叶都在那里，不卑不亢，或苦涩或淡薄，只要你喜欢，什么方法都可以。