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糖艺六项基本技法
熬糖
1、不锈钢容器中放入纯净水250克，放在电磁炉上，倒入韩国白砂糖500克，中火一边熬一边用汤勺搅拌。
技术点：由于水少糖多，刚下糖时极易糊底，所以要边熬边搅。
2、待韩国白砂糖充分融化后再倒入125克葡萄糖浆，一边搅拌一边加温，烧开后撇掉浮沫。然后用温度计测量，当温度达到110℃时停止搅拌。
技术点：1、撇掉浮沫，可使糖液更纯净。2、当糖熬至超过110℃，要停止搅拌，否则糖易翻沙。
3、继续熬约15分钟，用温度计测量，当温度达到155℃时离火，倒在不粘垫上即可。
技术点：熬糖时间不能太长，以500克韩国白砂糖为例，全程共需要20-25分钟。低于20分钟，糖体含水多，质地太软，糖艺作品容易倒塌，难定型。反之，熬制时间过长，糖体太脆，在操作过程中容易断裂。
上色
上色分为单色和多色，单色常用于制作整块糖体，在糖液上滴入色素即可。
操作：在糖液中滴入一滴色素，用手折叠不粘垫，使糖液均匀上色。
多色常用于已经成型的、呈焦糖色的基础糖艺作品，需要使用喷枪。
拉糖
最佳拉糖温度是70℃，判断方法是糖液可提起，成一条不断裂的直线，然后来回拉扯糖体，反复折叠，观察糖体透亮、反光(也称出现金属光泽)，表示糖体已拉好，使用时再放到恒温灯下烤软即可。
吹糖
制作天鹅、海豚、水果等象形实物时，常用到吹糖的手法，需要借助气囊来完成。比如海豚，操作：先捏出海豚肚子的轮廓，然后插入气囊吹气，最后用风扇吹干定型。
技术点：吹糖时，糖体温度应达到70℃，如果糖体温度太低，质地偏硬，吹糖定型后表面容易起褶皱。
粘合
制作糖艺作品时通常是分部位操作，最后粘合而成，粘合时使用的工具是酒精灯。
以玫瑰花为例
操作：1、先捏出花芯，再拉出内层花瓣和外层花瓣。内层花瓣的边缘向内靠拢(即朝向花芯)，外层花瓣的边缘则向外扩张。
2、用酒精灯将花瓣底部烤化，依次粘在花芯上。
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塑形
塑形是将一个完整的糖艺作品固定在盘中，一般使用糖艺专用打火机，将糖艺作品的底部烤出糖液，接着在盘中一角按压5秒钟定型。
两种简易糖艺盘饰
淋糖、珊瑚糖操作快速简单，且能够实现批量制作，是目前盘饰中广泛应用的两种糖艺作品。
淋糖 1小时出60个作品
糖液熬好后用汤勺随意淋在不粘垫上，这种手法就叫“淋糖”，其操作快速简单，一小时能够制作60个作品，简洁立体，大气典雅，每个成本只有0.3元。
珊瑚糖 冷水激出镂空状
利用高温糖液遇冷急速降温成形的原理，将熬好的糖液倒入冷水中，糖体立刻形成镂空的珊瑚状，然后用手在水中随意拉伸，做出立体形状，取出后用风扇吹凉，加速定型，形态美观自然。500克韩国白糖约能制作10个小型珊瑚糖，每个成本不足1元。
废糖回收做支架
糖艺作品长期反复使用会变得浑浊、不透明，可以将其放在恒温灯下烤至融化，糖液混合后呈巧克力色，然后滴入红色或黑色色素，冷却成糖体，再做成大型糖艺作品的支架，用于大型展台。
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