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大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养效果，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺效果。一般人群均可食用1.适宜一切体虚之人、高热之人、久初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；2.糖尿患者不宜多食。我们的大米清香可口，大米品质极佳。
大米是我们生活必需品，营养价值是非常更高的，更有利于补充我们身体的能量，所以选择优势的鱼台大米是非常重要的，那么我们来介绍一下发黄的大米对于我们的身体的伤害。发黄的大米对于我们的身体是有伤害的如果大米出现了变质的情况我们就要彻底丢弃，不要进行食用，因为如果出现了发黄的情况就可能是因为大米中含有一定的霉菌，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出。如果我们食用就可能会导致发烧、腹、呕吐、食欲减退等。
今年有机蔬菜、有机大米越来越充斥在我们的生活中，虽然说有机蔬菜、有机大米都是无公害，在生产过程中不使用任何农的，但是在超市中我们见到的有机大米还是比较少的，有民众表示有机大米的价格居高不下，一般家庭根本接受不了，今天我们就来分析一下有机大米价格这么贵的原因。有机大米价格为什么居高不下一斤有机大米最便宜的30元，最贵的80元，而且都是东北或者其他省市的。如果不了解有机大米背后的故事，消费者显然无法接受这样的价格。据了解，有机产品价格居高不下，主要在于其昂贵的生产成本和低产量。由于有机产品强调“天然性”，因此在生产过程中尽可能减少了机械的使用，所需的劳动力成本自然大大增加。另外，由于在整个生产过程中不能使用任何的人工合成化学物质（化肥、农、、添加）等还有不能使用基工程技术，所以其产量也比较低。不仅如此，在加工过程中，其所耗费的成本也不菲。正是由于低产量、高成本的限制，使有机产品在整个食品行业的市场份额中所占的比例非常小。在现在的环境中一般情况下普通大米从播种到收获最少要施化肥5次。在插秧前整地时每亩要施入大量的混合肥，插秧后5～10天施入尿素后10天施分蘖肥，插秧后35～40天再施孕穗肥再后施饱粒肥等。除此之外，还需要除草剂、防虫剂7次，甚至是生长来保证一般水稻的生长，只有这样，才能每年都有所增产，进而达到农户的心理要求。
（1）看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
鱼台大米颗粒饱满、质地坚硬，色泽透明，其含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等营养元素，如果我们反复的淘洗的话会使这些微量元素流失，所以鱼台大米不可以反复淘洗。一般我们在蒸米饭前会先淘米，我们的原则是只要清洗干净就行，切忌反复的淘洗。有资料显示反复的淘洗大米会使其蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%、维生素流失20%~60%，所以鱼台大米不可过度清洗。
土壤培肥管理作物秸秆、禽畜粪肥、豆科作物、绿肥、菜籽饼等有机生物肥料是有机水稻田块土壤肥力培肥的主要来源昀。另外目前还有一种光合生物有机肥，该肥料集有机肥、微生物肥于一体，养分全、用途广、利用率高，是一种新型的绿色环保肥料。赵强等人采用田间试验方法，研究了光合生物有机肥在生产有机水稻上的应用成果，在生产有机水稻时，按hj/t80-2001有机食品技术规范操作，667m2可生产有机水稻538.8kg，产量比施化肥低，但有机水稻品质好，农户经济效益可增加138.59元。
研究发现稻米的胚与糊粉层中含有稻米营养的约60%以及90%以上的人必须营养素。如按现行我国标准gb1354加工东北大米，很是珍贵的有机稻谷中大部分均衡营养将被碾磨进米糠，这些天赐人类的营养素先是被酸败氧化、细菌微生物分解，最后加工成饲料去喂牲畜，祖辈老人说浪费粮食是暴殄天物，而现在看来把有机稻谷加表示，我国人吃饭，重味道而轻营养，甚至吃得还没猪那么有营养。
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(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
六、除腥味1.切过牛、羊肉的菜板和菜，用淘米水洗刷，能除去腥臭味。2.带有腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去除腥味。七、除污垢将淘米水注入积存油垢的瓶内，用力摇晃，能除去油垢。八、消毒淘米水呈弱酸性，可分解蔬菜上农的毒性。将蔬菜冲洗后，再放在淘米水中浸泡半小时，然后再用清水漂洗干净。
米饭是我们每天主食，很多人都喜欢吃米饭，米饭里含有淀粉。淀粉在体内消化吸收后生能量，供应人的生命活动，特别是大脑和神系统的活动只喜欢使用淀粉消化产生的葡萄糖来供应能量，而不喜欢用脂肪里面的能量，有机大米为您讲解一下如何让普通米饭营养又美味那？煮米饭五步法，五步骤”来煮米饭，煮出的米饭会更加香软可口。
2、在酒瓶中装上50克白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、菌作用，所以可以防止生虫。3、先在锅里放适量的水，再取十几粒花椒放在锅里与水同煮，然后将布袋放入浸透，捞出晾干。装米时，用纱布缝几个小口袋装些花椒，分别放于米的下、中上部，扎紧布袋口，放于阴凉通风处，大米就不会生虫。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
有机大米营养丰富，而且淘米水还有很多用途，大家应该听说过一些有关淘米水的用途，今天小编来做了个总结，大家一起来看看吧。一、洗头淘米水中含有非常丰富的b族维生素，而b族维生素能够帮助头发的色素细胞生成黑色色素，所以就能够帮助头发变黑了。二、洗衣1.用淘米水洗浅色衣服，去污力强，可保持衣物鲜亮清洁。有汗迹的衣服先用淘米水泡泡再洗，容易干净。把有霉斑的衣服放入淘米水中浸泡一夜后，再按常规搓洗，衣服上的霉斑就可去除。
1、真空包装下，大米保质期相对较长，而普通包装则相对短些，散装米没有包装袋保护，保质期更短；2、含水量较高的大米保质期短，而相对较干的则长一些；3、存放季节也会影响到大米的保质期，比如说，秋冬季节，大米可能能够存放半年的时间，而夏季则就只有三个月；可以说，大米保质期要根据大米实际情况来定，但是，大米存放时间越长，营养成分也就越易流失，所以对于过了保质期的大米更要慎重食用，要知道，过了保质期的大米很可能出现发霉变质等情况，这其中不可避免地会产生对人有害的，所以，很好不要食用。为了减少大米发霉变质的几率，小编建议大家一次性不要购买太多大米，尤其是炎热的夏季，选购吃一至两个月即可，并且要防止在干燥通风的地方，合理保存。
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