茶鲜叶摊放过程中脂质过氧化作用特点初探

对新鲜茶叶在摊放过程中的失水率，细胞膜透性，三种保护酶（ｓｏｄ，ｃａｔ，ｐｏｄ）活性及脂质过氧化产物丙二醛（ｍｄａ）含量的变化及其相互关系进行了研究。结果表明，随着摊放时间的延长和叶片失水程度的增加，鲜叶肉ｓｏｄ，ｃａｔ活性先增强后迅速减弱，ｐｏｄ活性则一直保持增强的趋势，叶片细胞膜透性和ｍｄａ含量则不断上升。反映出茶鲜叶在摊放过程中脂质过氧化作用不断加剧，并且其增加速度与保护酶活性变化有一定相关完成机构：浙江大学茶学系