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麻酱凉皮儿食材：面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱、做法：将面粉加入180g清水，揉成光滑的面团，饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加适量凉开水，做成蒜蓉水。面团放入一个装清水的容器中，反复揉搓面团，清水慢慢变成白色的面汤，重新换水再洗，直到洗面的水为清色。洗面水沉淀。洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。沉淀好的洗面水倒掉上层的水，留下面浆。准备两个披萨盘，非不沾的盘要涂油防沾。
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反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1] 7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
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擀面皮(gan mianpi)为陕西西府(宝鸡)名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。做法：食材准备精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
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麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。