松花蛋：又叫皮蛋、变蛋、彩蛋是一种风味独特的蛋制品，是一种新型绿色食品，更是我国传统美食之一，是人们普遍喜爱的蛋品。多用鸭蛋加工，也有鹌鹑蛋加工成的鹌鹑皮蛋，用鸡蛋制成鸡皮蛋。1、加工原理：主要配料有优质鲜鸭蛋、火碱、红茶、食盐、氧化锌、水等。按比例将料液配好，把挑选好的鸭蛋浸泡在料液中，并密封好。鲜鸭蛋在浸泡过程中经过“化清”、“凝固”、“着色”形成皮蛋。在蛋白质分解过程中，氨基酸经氧化形成氨和铜酸，铜酸带有辣味。氨基酸中还存有数量可观的谷氨酸，它与盐作用生成鲜味的谷氨酸钠，加上咸味和茶香味渗入，还有少量的氨气和硫化氢等，构成了皮蛋鲜、香、咸、辣和清凉爽口的特独风味。
2、松花蛋特色：松花蛋保留并提高了原有蛋品的营养成分，其中氨基酸的含量比鲜蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜蛋多。在蛋白和蛋黄的表层，有朵朵松枝状结晶花纹。松花是装点皮蛋的华冠，也是衡量皮蛋好坏的标志。素有“蛋好松花开，花开皮蛋好”的说法。我厂采用无铅工艺生产的鸭蛋松花、鹌鹑松花，蛋黄中心呈现浆糊状，蛋白表面有美观的结晶花纹，状似松枝松花，切开后色泽五彩缤纷。因采用无铅工艺，铅的含量远小于国家标准，不必担心重金属残留对人体的伤害。而且富含有机锌、有机碘、铁等，由于制作过程中使蛋白质和脂质分解，变得较易消化吸收，胆固醇也变得较小。经常食用，能增进食欲，祛火润肺，清肝明目，健脾消食，益于健康，并且有一定的药用价值，其味腥、涩、甘、咸，能泻热、醒酒等功效，是餐桌上一道常备的绿色菜肴。
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